용액의동결

소개글

용액의동결과정에 관한 중요한자료들입니다.

목차

동결
동결 방법
동결 방법 종류
동결 건조의 원리
동결 건조 장,단점
동결 건조의 특징
동결 방지제
승화, 2차 건조

본문내용

동 결 방 법
1. 초기 온도로부터 0℃이하까지 냉각은 얼음의 핵을 형성하고 결정체의 열 방출은 0℃를 향하여 온도가 올라가게 한다.
2. 결정체는 Nacl과 물의 평균 melting point에 비슷하게 온도가 점진적으로 떨어지게 된다.
3. 용액의 온도가 떨어지기 시작하면 포화가 막바지에 도달하고 용질의 결정체는 침전된다.
동결 방법 종류
1. 대부분의 동결건조는 냉각에서 정적인 방법을 사용하는데 대부분 차가워진 표면 또는 동결건조기의 선반과의 표면 접촉에 의존한다.
2. 액체를 동결 건조할 경우, 제품의 두께를 얇게 하여 동결과 건조 시간을 감소할 수 있다.
3. 액체의 질소를 이용하여 신속하게 동결할 수 있으나 이 같은 방법은 작은 얼음 결정체로 형성되기 때문에 주의해야 한다.
동결 건조의 원리
일반적으로 물의 끓는점은 섭씨 100°C라고 알고 있지만 물의 끊는점은 공급되어지는 열량(칼로리)과 기압에 따라 유동적이다.
따라서 기압이 낮아지면 물의 끊는점도 낮아지게 되어 물은 충분한 감압만 유지하면 -40°C의 온도에서 동결된 채로 수증기로 전환 된다.
동결 건조 장,단점
장점
① 열에 민감한 물질의 손상을 최소화하고 비활성화
② 수분의 침투가 용이하고 부스러지기 쉬운 구조 형성
③ 정밀하고 깨끗한 충진 가능.
④ 빠르고 완벽한 재수화(Re-hydration) 가능
단점
① 장비가 비싸다는 점. (다른 건조 방법에 비해3배 이상)
② 높은 에너지 비용(다른 건조 방법에 비해2-3배 이상)
③ 긴 공정시간(보통 24시간 이상의 건조 사이클을 거치나 줄일 수 있다.)
동결 건조의 특징
① 건조에 의한 수축현상이나, 형태의 변화가 거의 없다.
② 천연의 조직구조가 파괴되지 않고, 다공질 상태로 건조되어 가수시 2~3분이면 원형 상태로 복원이 된다.
③ 천연의 생상이나 향, 단백질, 비타민등의 영양가 변화가 없다.
④ 저온에서 건조되므로 고유의 풍미나 식감의 손상이 없다.
⑤ 수분 함량이 5% 이하로 건조되어 보존성이 우수하고 가벼워 운반이 편리하다.
동결 방지제

세포동결 보존시 발생하는 손상으로부터 세포를 보호하기 위한 또 하나의 방법이 동결보호제 를 동결배지에 넣어주는 것이다.
승화, 2차 건조

참고 자료

없음