소개글
스타터 컬쳐(락토바실러스)를 오염시킨 미생물을 확인하는 실험에 관한 보고서
영어로 번역된 보고서(6쪽)이고, 뒷부분에 한글로 해석해놓은 부분도 있음
목차
I. 영어 번역본
1. Introduction
2. Methods
3. Results
4. Discussion
5. Conclusion
6. References
II. 한글 번역본
1. Introduction
2. Methods
3. Results
4. Discussion
5. Conclusion
본문내용
Introduction
Today, various fermented foods such as yogurt, wine, and Kimchi produced using microorganisms such as bacteria, yeast, and fungi are consumed all over the world. Culturing bacterial or fungal strains to help start this fermentation process is called starter culture (Elhadi & Adam, 2022). Starter culture is used to make the flavour or texture of fermented food in a way that consumers prefer (Elhadi & Adam, 2022). Traditionally, the back-sloping technique of inoculating part of the finished product with starter was mainly used in the small fermentation process..
<중 략>
Introduction
오늘날, 세계 곳곳에서는 박테리아, 효모, 곰팡이와 같은 미생물을 이용하여 생산된 요거트, 와인, 김치 등과 같은 다양한 발효식품이 소비되고 있다. 이러한 발효 과정의 시작에 도움이 되는 bacterial 혹은 fungal strains 를 배양하는 것을 starter culture 라고 한다. Starter culture 는 발효 식품의 풍미나 질감 등을 소비자가 선호하는 방식으로 만들기 위하여 사용된다. 전통적으로, 소규모의 발효 과정에서는 완제품의 일부를 starter 로 하여 접종하는 back-slopping 기법이 주로 사용되었으나, 현대의 발효 산업에서는 batch 등을 이용하여 starter 의 양을 대량으로 늘린 후 접종하는 방법이 사용되고 있다.
참고 자료
Bozoglu, T. F., & Erkmen, O. (2016). Food microbiology : Principles into practice. John Wiley & Sons, Incorporated.
Elhadi, S. A. M., & Adam, M. A. (Eds.). (2022). African Fermented Food Products-New Trends. Springer International Publishing. https://doi.org/10.1007/978-3-030-82902-5
Hameed, S., Xie, L., & Ying, Y. (2018). Conventional and emerging detection techniques for pathogenic bacteria in food science: A review. Trends in Food Science & Technology, 81, 61–73. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2018.05.020
Motawee, M. M., & Neveen, S. M. (2016). Effect of Starter Culture as a Source of Microbial Contamination on the Quality and Safety of Yogurt in Giza, Egypt. International Journal of Food Science and Nutrition Engineering, 6(5), 103–111. http://article.sapub.org/10.5923.j.food.20160605.01.html
Owusu-Kwarteng, J., Akabanda, F., Agyei, D., & Jespersen, L. (2020). Microbial Safety of Milk Production and Fermented Dairy Products in Africa. Microorganisms, 8(5), 752.
https://doi.org/10.3390/microorganisms80507527
Speranza, B., Bevilacqua, A., Corbo, M. R., & Sinigaglia, M. (Eds.). (2017). Starter
cultures in food production. John Wiley & Sons, Incorporated.
Tamime, A. Y. (Ed.). (2017). Microbial toxins in dairy products. John Wiley & Sons, Incorporated.
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