커피를 더욱 기품 있게 즐기는 방법 (커피의 기원부터 원종, 재배, 추출, 커피 매너까지)

소개글

오늘날 현대인이 가장 많이 즐겨 먹는 대표적인 기호식품인 ‘커피’.
이러한 ‘커피’를 단지 졸려서, 심심해서 등과 같은 이유로 딱딱하게 즐기지 말고, ‘커피’에 대한 깊이 있는 ‘이해’를 통해 커피를 더욱 기품 있게 즐겨보도록 하자.

목차

Ⅰ. 커피의 등장 배경 이해
1. 커피의 기원
2. 목동과 춤추는 염소들
3. 커피의 어원
4. 커피의 발전
5. 가장 사랑받는 음료, 커피의 전파

Ⅱ. 커피의 구성 및 산지 이해
1. 식물로써 커피
2. 커피의 3대 원종
3. 커피의 원산지별 특징

Ⅲ. 커피의 재배부터 추출까지의 이해
1. 커피의 경작 조건
2. Shading 재배
3. No shade 재배
4. 커피의 가공과 보관
5. 생두 말고 원두
6. 우리가 커피를 마시기까지

Ⅳ. 커피의 매너 이해
1. 커피 잔 매너
2. 커피 마실 때 매너
3. 커피의 나라, 아랍의 커피 문화

본문내용

커피의 기원
인류가 언제 처음으로 커피를 접했는지는 분명하지 않다. 그래서 ‘칼디(Kaldi)의 전설’, ‘오마르(Omar)의 전설’, ‘모하메드(Mohammed)의 전설’ 등 여러 가지 이야기가 전해 내려오고 있지만, 이 중 ‘칼디(Kaldi)의 전설’이 가장 널리 알려져 있다. 이 전설에 의하면, 커피의 원산지는 에티오피아의 산악 지대에서 기원되었다고 할 수 있는데, 이는 상당한 신빙성이 있다. 지금도 에티오피아의 산악 지대에서는 야생으로 자라고 있는 커피나무들이 많이 있으며, 그 곳의 지명이 '카파(Kaffa)'이기 때문이다.

목동과 춤추는 염소들
아비시니아(Abyssinia: 에티오피아의 옛 이름)의 목동 ‘칼디(Kaldi)’는 어느 날 자신의 염소들이 우리로 돌아갈 시간이 되었는데에도 불구하고, 그의 신호를 무시하고 나타나지 않는 것을 보았다. 이에 염소들을 찾아 언덕을 올라가 높은 평지에 이르렀고, 그 곳에서 평소와 다른 모습의 염소들을 볼 수 있었다. 마치 춤을 추듯 몹시 흥분한 염소들을 겨우 몰아 우리에 가두었는데, 그날 밤 늦게까지 염소들은 잠을 자지 않고 뛰어다니며 이상한 행동을 하였다.
다음날 그는 그 언덕에 있는 염소들을 관찰하였는데, 언덕의 한 쪽에 가지가 많고 키가 작은 관목에 맺혀있는 빨간 열매를 염소들이 따먹는 것을 보았다. 그리고 그 빨간 열매를 따먹은 염소들이 어제처럼 춤을 추듯 흥분하고 뛰어노는 모습을 발견할 수 있었다. 이에 궁금해진 그는 그 빨간 열매를 따먹었다. 그랬더니 피곤함이 가시고 정신이 맑아지면서 힘이 솟는 듯한 기분을 느껴 염소들과 함께 같이 춤추고 뛰어놀게 되었다.
그 후 그는 근처 수도원의 수도승에게 이 사실을 알리기 위해 빨간 열매를 맺혀있는 나뭇가지를 가지고 갔다. 하지만 수도승은 이것을 악마의 열매로 여기어 나무와 열매를 태울 것을 명하였다. 그렇게 나무들을 태우기 시작하였는데, 태우는 과정에서 열매로부터 향긋한 커피의 냄새가 퍼지게 되었다.

참고 자료

한국바텐더협회. www.bartender.or.kr/15342 커피ㆍ바리스타 이론.
월드베스트커피코리아. http://wbckorea.com/ 커피의 역사.
유대준. 『COFFEE INSIDE』 해밀출판사(2009).
박영수. 『비즈니스를 위한 역사상식』 추수밭(2010).
YTN. http://www.ytn.co.kr/_pn/0930_201605282046397183 [세상교과서] 술 대신 커피, 아랍의 커피 사랑.
유네스코한국위원회. http://heritage.unesco.or.kr/ 인류무형문화유산 너그러움의 상징 ‘아랍 커피’