Problem Structuring 실습문제

목차

1. Case Exercise

2. Exercise 1 - Logic Tree
1) 연역적 Issue Tree

3. Exercise 2 – Workplan
1) Workplan
2) Developing Cost KPI Tree
3) Cost KPI Tree- 재료비 관련

본문내용

<개선 방법론>
어떻게 비용을 절감하여 수익성을 개선할 것인가?
1. 평일 및 주말 메뉴 세트 개발 : 커플 , 가족 , 어린이 세트 , 런치메뉴 등
2. 단골 고객 확보 : 기존 단골 고객 분석 및 대화 , 서비스 강화 , 매력 확보
3. 매장 객관적 분석 : 매장 내의 모든 항목들 데이터화 , 그렇게 한 이유 분석 .
4. 메뉴 정리 및 가격 리뉴얼 : 경쟁업체 가격 분석 , 가격 경쟁력 확보 , 수요 없는 메뉴 삭제 , 핵심 메뉴 개발
5. 매장 분위기 분석 : 인테리어 , 아웃테리어 , 간판 , 홀 , 직원 분석
6. 공급 가격 절감 : 어종별 집중화 , 최저가 업체 선별
7. 배달 업체 선정 및 등록 : 최근 배달업 시장 성장 추세 , 동해지역 배달 시장 분석
8. 비용 항목별 리스트화 : 비용의 사용처 , 쓸데없는 비용 절감
9. 수익 항목별 리스트화 : 어떤 메뉴에서 수익이 높은지 , 어떤 메뉴는 수익이 낮은지 등 분석 가능
10. 직원 별 맞춤 관리 : 직원과 상담 및 논의 , 개선점 및 문제점 논의

참고 자료

없음