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결명자 논문.pptx

tmdrud7647
최초 등록일
2017.10.26
최종 저작일
2017.10
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목차

I. 서론-실험목적, 실험재료
2. 분석 검사
3. 결과

본문내용

01. 실험목적
콜레스테롤, 혈중 지질대사 개선효과를 가진 결명자 식이섬유가
쌀 첨가 식빵의 품질특성에 어떠한 영향을 미치는지 조사하기 위해
Hydroxypropyl-methylcellulose 와 xanthan gum 과 비교 검토했다

<중략>

03. 측정

도우의 발효팽창율 측정
도우의 10g을 1차 발효시켜 도우 윗 부분을 평평하게 하여 부피를 측정한다

식빵의 무게와 부피 및 굽기 손실율의 측정
무게와 부피는 식빵을 1시간 동안 실온에 방치하여 냉각시킨 후 측정한다
부피는 종자치환법으로 측정하고 굽기손실율은 baking이 끝난 식빵을 측정한다

참고 자료

없음

자료후기(1)

tmdrud7647
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