HACCP(HA,CCP,CL설정하기)

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본문내용

B : 세균 증식
C : 온도에 따른 변성
P : 곤충, 설치류 분변
냉장 5℃
(미생물 성장을 최소화 할 수 있는 적절한 냉장)
적절한 습도 유지
입고 시 검사 철저하게.
냉장 창고 – 온도, 청결도 확인
실온 창고 – 해충, 설치류 박멸
온도, 습도 확인
B : 세균 증식
심부 온도 100℃
온도계로 검사
정해진 시간마다 검사원이 측정
샘플링 검사로 하며, 기록 필수
P : 금속 이물질
금속 검출기
철 1.0～2.5㎜∮이하
SST 2.0～3.0㎜∮이하
금속검출기로 검사
모든 제품 포장 후 보관 창고로 가능 과정에서 기계로 확인.
전수 조사가 필수.

참고 자료

없음

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HACCP 설명자료(구) 22페이지

CCP 에 대한 모니터링방법을 설정한다 원칙 5. ... 모니터링결과 CCP 가 관리상태의 위반시 개선조치 (CA) 를 설정한다 원칙 ... 한계기준 (CL) 을 결정한다 원칙 4.
식품미생물학 - 기말 Detection of Microorganism in Foods 15페이지

설정 (CL) 4)모니터링 체계확립 5)개선조치방법 수립 6)문서화 및 기록유지 ... of HACCP 1)위해요소분석 (HA); 모든단계(원료에서 최종까지)에 ... -CCP1 (위험조절을 보장) -CCP2 (위험을 최소화) 3)한계기준
위해요소중점관리기준(HACCP)의 정의와 위해분석(HA)와 9페이지

경우에 따라서는 새로운 CL 또는 추가 CCP의 설정이라는 HACCP계획의 ... CL은 각각의 CCP에서 위해를 예방, 배제 또는 허용범위내로 하기 위하여 ... 각각의 특정된 CCP에 대하여 CL을 설정한다.
식생활과 건강, HACCP 16페이지

원칙2에 해당 8단계 : 각 CCP에서 CL의 설정. ... HA 위해요소 CCP 중점관리점 식품위생에 영향을 미치는 위해요소는 생물0 ... )의 설정 -원칙3 : 위해허용한도(Critical Limit; CL)의
식품위생학4공통)위해요소중점관리기준(HACCP)과관련하여다음을설명하시오00 10페이지

또한 원칙④의 모니터링방법은 원칙③의 CL이 설정되면, 거기에 대응하여 설정될 ... 과 중요관리점(CCP)으로 구성되어 있는데, HA는 위해가능성이 있는 요소를찾아 ... , 원칙③의 CL, 원칙③의 개선조치 및 원칙⑥의 검증방법이 설정되어 이들을
HACCP 7원칙 12절차 31페이지

HACCP 7 원칙 12 절차 H [ ] [ ] HA CCP Hazard ... 일반위생관리사항 제품의 성상에 대한 사실 위해분석 자료 CCP , CL ... Critical Control Point A C C P 위해요소분석 (HA
HACCP제도 12절차 12페이지

감소)되고 있는지 여부를 판정하기 위하여 설정 - CL 위반 : 제품의 ... limit, CL)의 설정 한계기준(Critical limit)의 정의 ... 모니터링결과 CCP가 관리상태의 위반시 개선조치(CA)를 설정 Establish
HACCP 57페이지

설정 CCP 에서 설정된 한계기준의 관리상태를 모니터링하기 위한 계획적인 ... 결정 각 CCP 에 대한 한계기준 (Critical Limit : CL) ... HACCP 수행 7 단계 제 8 단계 : 각 CCP 에 대한 한계기준 설정
위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명하시오. 1) HACCP의 정의, 위해분석, 중요관리점의 개념을 설명하시오. 2) HACCP의 7원칙을 설명하시오. 11페이지

절차 9(원칙4) : CCP에 대한 모니터링 방법을 설정한다. ... 이 원칙에는 위해의 분석, 중요관리점(CCP)의 식별, 관리한계의 설정, ... 절차 6(원칙1) : 위해분석(HA)을 실시한다.
(A+ HACCP) HACCP의 정의, 원칙과 HACCP의 현황 및 HACCP 발전을 위한 제언 12페이지

경우에 따라서는 새로운 CL 또는 추가 CCP의 설정이라는 HACCP계획의 ... CL은 각각의 CCP에서 위해를 예방, 배제 또는 허용범위내로 하기 위하여 ... 각각의 특정된 CCP에 대하여 CL을 설정한다.
HACCP(해썹)제도의 이론과 적용 10페이지

모니터링 결과 CCP가 CL 위반 시 개선조치를 정한다.(원칙5) ? ... 위해분석(HA)을 실시한다.(원칙1) ? 7. ... 한계기준(허용한계)을 설정한다.(원칙3) ? 9.
HACCP 7원칙 8페이지

본론 1)위해분석을 실시한다 위해분석이란 HACCP의 HA(Hazard Analysis ... ), 관리기준(CL) 결정시의 토의사항·근거자료·CCP에 대한 조치 및 효과에 ... 관리기준(CL : Critical Limit)이란 절차 7에서 설정한 중요관리점
haccp 란? 2페이지

CL(Critical Limit：관리기준)의 설정 각각의 특정된 CCP에 ... HACCP계획 작성시에는 문제발생을 방지하기 위하여 CL(관리기준)을 포함한 ... 개선조치(Corrective Action)의 설정 HACCP계획에는 CCP
HACCP과 식품안전관리 시스템 5페이지

:CL)설정(원칙3) 9단계 : 각 CCP에 대한 모니터링 방법 설정(원칙4 ... 한계기준 Critical Limit : CL) 설정 CCP가 적정하게 관리되고 ... 한계기준 CL 설정을 위한 기초자료 확보 ?
HACCP 6페이지

경우에 따라서는 새로운 CL 또는 추가 CCP의 설정이라는 HACCP계획의 ... HACCP은 위해분석(HA)과 중요관리점(CCP)으로 구성되어 있는데, HA는 ... 첫째 CCP 및 CL이 적절하게 설정되어 위해가 충분하게 관리되고 있다는
HACCP에 대한 이해와 식품산업에서의 중요성 11페이지

HACCP은 위해분석(HA)과 중요관리점(CCP)으로 구성되어 있는데, HA는 ... CL의 설정(3원칙) 각각의 특정된 CCP에 대하여 CL을 설정한다. ... 개선조치의 설정(5원칙) HACCP계획에는 CCP에서의 모니터링 결과 CL로부터의