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목차

Ⅰ. 개요

Ⅱ. 콩의 개념

Ⅲ. 콩의 종류

Ⅳ. 콩의 성분
1. 열량과 수분
2. 지질
3. 탄수화물
4. 무기질
5. 비타민
6. 단백질

Ⅴ. 콩의 효능
1. 항암효과
2. 골다공증 예방 효과
3. 콩 단백질의 역할
4. 풍부한 비타민 E로 노화방지
5. 사포닌, 비만해결

Ⅵ. 콩의 역사

Ⅶ. 콩의 재배

Ⅷ. 콩의 생산현황

본문내용

한국의 콩 재배는 BC1세기 초에 그 기록이 처음 나타나지만, 고고학적으로는 BC 2,000년경의 청동기 유적에서 다수의 콩이 발굴되고 있다. 특히 한국의 청동기시대에는 전국적으로 보면 쌀 기장 조 콩이 주류를 이루었고, 밀 보리 수수 팥 녹두 들깨 피 등이 재배되었다. 특히 남쪽인 울산시 다운동과 합천군 봉계리 등의 집 자리에서도 콩이 발견되었던 것이다. 그러나 북쪽으로 갈수록 기장/콩이 중심이 된다는 것이 필자의 주장이다. 특히 무산지역 ‘범의구석’에서는 기장 콩이, 오동에서는 기장 콩 팥이 출토되었기 때문이다.
한국에 있어 콩 종자는 품종에 따라 그 모양과 크기가 매우 다양하다.

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콩류는 일반적으로 20-50% 정도의 단백질을 함유하고 있는데, 그의 대부분은 globulin이고, 소량의 albumin, glutelin을 함유하고 있다. 콩에는 평균 40%의 단백질이 함유되어 있는데, 그 구성단백질의 함량은 globulin(glycinin) 84%, albumin 4%, proteose 4%, 기타 비단백태 질소화합물이 6%로 콩단백질의 80% 이상이 globulin으로 구성되어 있다. 즉 콩단백질의 주요성분은 globulin인 glycinin과 albumin인 legumelin으로 되어있으며 물에는 녹지 않으나 중성 염류용액에 수용성인 globulin이 대부분이어서, prolamin과 glutelin이 주요 단백질인 곡류와 차이가 있다. 수용성 단백질의 90% 정도가 PH 4-5에서 등전점을 갖고 있으며 이 단백질을 보통 glycinin이라 부르고 있다.

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한국의 콩 생산량은 재배면적 81천 ha에 115천 톤 수준이다. 더구나 재배농가는 매우 영세하며 그 중 다수는 자급용으로만 콩을 생산하고 있다. 그러나 콩은 매년 재배면적이 감소하다가 최근 들어 증가하는 모습을 보였다. 한편, 한국의 콩 수요량은 연간 180만 톤 내외이지만, 공업용을 제외한 식용 콩 수요량은 425천 톤으로 그 자급률은 27.8%에 불과하다. 1인당 소비량도 매년 감소하다가 건강식품으로 인식되어 점차 늘어나고 있는 중이다. 식용 콩은 두부, 된장, 콩나물, 고추장 등으로 소비되고 있다.

참고 자료

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농촌진흥청, 콩 전통식품 세계화를 위한 품질고급화 전략 : 국제심포지엄, 2008
농촌진흥청 농업생명공학연구원, 콩 : 유전자원 특성조사 및 관리 요령, 농업생명공학연구원 유전자원과, 2006
문혜경 외 5명, 시중에 유통되는 콩의 종류에 따른 품질 특성, 동아시아식생활학회, 2011
유홍섭, 농업기술 - 논에서 콩을 재배하려면?, 전국농업기술자협회, 2011
이솔, 여러 종류 콩의 일반 및 기능성 성분 분석, 충북대학교, 2011