일반성분 분석(조단백)

소개글

킬달밥을 이용한 조단백의 분석법에 관한 레포트입니다.

목차

없음

본문내용

1. Thema 일반성분 분석 (조단백)
2. Date 2011. 03. 28 (월)
3. Name & Coworker
4. Purpose
단백질의 구성성분을 알고 단백질의 정량분석에 있어 조단백질 정량 분석을 하는 이유를 알고 질소정량법을 이용한 Kjeldahl법을 이용하여 분해, 증류, 중화, 적정 네가지 반응을 이해하고 질소계수측정을 통해 조단백의 정량을 할 수 있다.
5. Principle
질소계수
식품을 구성하는 각 성분 중에서 질소를 함유하고 있는 것은 대부분 단백질
단백질 : 다른 성분과 달리 평균 16%의 질소를 함유
식품 중 단백질량을 구하는 것은 총질소를 정량 -> 그 값에 100/16=6.25를 계수로 곱하여 산출
이 계수를 질소계수(nitrogen coefficient) 라고함
조단백
질소 : 단백질에서 특유의 성분, 하지만 질소를 함유하고 있다하여 반드시 단백질이라고 볼 수 없음
식품 중에는 아미노산, amide 화합물, 암모니아화합물, purine 염기, creatine 등의 여러 가지 비단백태의 질소화합물이 함유되어 있음
이들은 종류에 따라 그 조성이 다르므로 총 질소에 6.25를 곱한 것이 순단백질의 양을 나타내는 것은 아님
이것을 조단백질(crude protein)이라 함
식품중 질소 단백질 환산계수

참고 자료

표준 식품분석학 이론 및 실험 채수규 외 5명 지구문화사 p. 243~252