특수식단

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특수식단에 대한 자료

목차

1. 특수인의 식단

1. 집단급식의 정의
2. 집단급식의 목적
3. 집단급식시의 고려사항
4. 집단급식의 조리 기술

본문내용

1. 특수인의 식단

1) 노인의 식단
① 칼로리 섭취을 저하(소화기능의 저하로 소화액의 분비가 감소)
② 지방은 식물성 지방으로 섭취, 양질의 단백질 섭취
③ 야채․과일을 충분히 섭취(비타민식품)
④ 소화되기 쉬운 것을 택하여 적당량을 섭취

2) 임산부의 식단
① 고열량․고단백․고비타민으로 영양가가 높은 식단 작성
② 칼슘 및 철분의 섭취가 충분
③ 임신기: 2300㎉, 수유기: 2700㎉
3). 소아의 식단
① 충분한 영양이 필요(성장발육이 왕성한 시기)
② 양질의 단백질을 섭취(50%이상은 동물성 단백질 섭취)
③ 다양한 조리법으로 편식되지 않게 한다.
4). 환자의 식단
① 표준식(일반식)
㉠ 특수한 치료식이 요하지 않고 마음대로 움직일수 있는 환자.
㉡ 소화가 힘든 것, 자극성이 강한 조미료 사용은 피함
② 이양식
㉠ 유동식(미음) - 위독한 환자에게 수분공급을 위한식
- 수술후 소화기능이 약할 때, 음식을 삼키지 못할 때, 고체식이 불가능 할 때
- 맑은유동식 식 - 보리차, 기름기 없는 고기국물, 과즙공급
- 전 유동식 - 우유, 미음, 스프등을 공급
㉡ 연식(죽식) - 유동식에서 경식으로 옮겨가기 위한 식
- 치아 환자, 수술직후, 급성전염병, 위장장애 환자
- 죽과 흰살생선, 기름기 없는 연한고기, 익힌 과일
㉢ 경식 - 회복식에서 일반식으로 옮겨가기 위한 식
- 죽, 진밥(생야채, 튀김류, 자극성이 있는 식품은 피함)



5) 환자식
① 당뇨법 식이요법
㉠ 탄수화물을 제한, 지방, 단백질 증가
㉡ 비타민, 무기질은 충분히 섭취
② 고혈압 식이요법
㉠ 설탕, 당분이 많은 식품은 피함(비만일 경우- 저칼로리 식사 )
㉡ 부종이 있으면 수분을 제한
㉢ 염분을 제한
③ 심장병 식이요법
㉠ 충분한 영양 공급, 지방 제한(식물성 지방 섭취)
㉡ 소금 제한
④ 신장병 식이요법
㉠ 단백질을 제한, 고지방․고당질 식사
㉡ 부종이 잇기 때문에 소금 제한
㉢ 자극성이 있는 향신료나 음료(술, 커피, 콜라)는 피한다.

참고 자료

없음