[양곡품질] 밀제분 과정

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밀이 상업적인 목적으로 제한되어 사용되는 것은 비교적 다른 곡물들에 비해 높은 가격 때문이다. 식품 가공을 위한 밀은 양질이 거친 밀가루와 녹말(감자의 분말), 기본적인 밀가루 반죽을 위한 제조용 밀가루로 주로 사용된다. 밀의 상업적인 목적은 맥아, 마실 수 있는 알코올, 녹말, 글루텐, 밀가루 반죽, 밀가루를 차지게 하는 핵심요소의 제조를 다룬다. 비교적 높은 가격 때문에 밀(맥아)는 양조하고 증류를 이용하는 산업에서는 거의 사용되지 않는다. 높은 등급의 밀가루는 alpha-amylase작용을 위해 제분 산업에서 주로 사용 되어진다.

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