세균성 식중독 사고예시와 재발방지 및 개선방안

과제정보

학과	생활과학과, 보건환경학과	학년	4학년
과목명	식품위생학	자료	22건
공통	1. 세균성 식중독 사고와 관련하여 최근 10년 이내에 보도된 뉴스 기사를 캡쳐하여 그림 파일로 첨부하고 다음에 대해 설명하시오. 1) 뉴스 기사: 출처(URL, 보도된 날짜·언론사명·기사 제목 등) 표기 (5점) 2) 원인이 된 식중독 세... 더보기 1. 세균성 식중독 사고와 관련하여 최근 10년 이내에 보도된 뉴스 기사를 캡쳐하여 그림 파일로 첨부하고 다음에 대해 설명하시오. 1) 뉴스 기사: 출처(URL, 보도된 날짜·언론사명·기사 제목 등) 표기 (5점) 2) 원인이 된 식중독 세균의 특징 및 증상 (10점) 3) 원인식품 및 감염경로 (10점) 2. 본인이 식중독 사고가 일어난 곳의 책임자(관리자)라 가정하고, 식중독 확산 방지 대책 및 식중독 사고의 재발 방지를 위한 개선방안을 자유롭게 기술하시오 (5점). 접기

목차

1. 세균성 식중독 사고와 관련하여 최근 10년 이내에 보도된 뉴스 기사를 캡쳐하여 그림 파일로 첨부하고 다음에 대해 설명하시오.
1) 뉴스 기사
2) 원인이 된 식중독 세균의 특징 및 증상
3) 원인식품 및 감염경로

2. 본인이 식중독 사고가 일어난 곳의 책임자(관리자)라 가정하고, 식중독 확산 방지 대책 및 식중독 사고의 재발 방지를 위한 개선방안을 자유롭게 기술하시오.

참고문헌

본문내용

위 기사에서 다룬 식중독 사고의 원인균은 ‘살모넬라균’이다.
살모넬라균은 전 세계적으로 다수 발생하는 흔한 식중독 세균으로 장내세균에 속하며, 동물이나 사람의 장내에 기생하는 병원성 세균이다. 혈청학적으로 균체항원, 편모항원의 조합에 따라 약 2,000개 이상의 다양한 종이 알려져 있다. 살모넬라균의 종류에 따라 생기는 질병은 다양하며 대표적인 질병은 장티푸스이다.
살모넬라균은 산성 환경에 약해 균만 섭취했을 때는 위의 산성 환경으로 인해 특별한 해를 일으키지 않지만, 식품과 함께 섭취하였을 때는 식품이 위의 산성을 약하게 하고 식품에 포함된 아미노산이 살모넬라균의 산성에 대한 저항성을 유지시켜주어 식중독을 일으킬 가능성이 커진다. 살모넬라는 그람 음성의 통성혐기성균이며, 무아포성 간균으로 최적생육온도는 37℃, 10~43℃에서 생육이 가능하다. 열에 대한 내성이 약하기 때문에 60℃에서 20분 정도 가열하면 사멸된다.

참고 자료

김승민 저(2021),『식품위생학』,한국방송통신대학교출판문화원