단체급식소 중 한 곳을 선정하여 (1)메뉴 유형과 특성, 장단점 기술 (2)고객 측면, 급식관리 측면으로 나누어 설명하고 특별히 고려되어야 할 요인이 무엇인지 작성

과제정보

학과	생활과학과	학년	3학년
과목명	단체급식관리	자료	9건
공통	1. 메뉴(menu)는 제공하는 음식의 목차로서 식단 또는 차림표라고도 한다. 단체급식소 중 한 곳을 선정하여 다음에 대해 조사하고 설명하시오. 1) 선정한 단체급식소의 메뉴 사진을 첨부하고, ‘메뉴 품목의 변화에 따른 분류’ 중 이 ... 더보기 1. 메뉴(menu)는 제공하는 음식의 목차로서 식단 또는 차림표라고도 한다. 단체급식소 중 한 곳을 선정하여 다음에 대해 조사하고 설명하시오. 1) 선정한 단체급식소의 메뉴 사진을 첨부하고, ‘메뉴 품목의 변화에 따른 분류’ 중 이 급식소가 속하는 메뉴 유형과 이 유형에 대한 특성 및 장단점을 기술하시오 (15점).2) 선정한 단체급식소에서 메뉴를 계획할 때 고려해야 할 사항을 고객 측면, 급식관리 측면으로 나누어 각각 자세히 설명하고, 선정한 단체급식소에서 특별히 고려되어야 할 요인이 무엇인지 작성하시오 (15점). 접기

소개글

"단체급식소 중 한 곳을 선정하여 (1)메뉴 유형과 특성, 장단점 기술 (2)고객 측면, 급식관리 측면으로 나누어 설명하고 특별히 고려되어야 할 요인이 무엇인지 작성"에 대한 내용입니다.

목차

1. 단체급식소 중 한 곳을 선정하여 메뉴 사진을 첨부하고, ‘메뉴 품목의 변화에 따른 분류’ 중 이 급식소가 속하는 메뉴 유형과 이 유형에 대한 특성 및 장단점을 기술(15점).
2. 단체급식소에서 메뉴를 계획할 때 고려해야 할 사항을 고객측면, 급식관리측면으로 나누어 각각 자세히 설명하고, 선정한 단체급식소에서 특별히 고려되어야 할 요인이 무엇인지 작성 (15점).

참고문헌

본문내용

1. 단체급식소 중 한 곳을 선정하여 메뉴 사진을 첨부하고, ‘메뉴 품목의 변화에 따른 분류’ 중 이 급식소가 속하는 메뉴 유형과 이 유형에 대한 특성 및 장단점을 기술(15점).
조사 단체급식소는 식수 인원 약 100명인 반도체 제조회사이며
- 식당 운영 : 영양사 1명, 조리사 2명(24시간 운영, 중-석식 제공)
- 식수 인원 : 약 100명/일
- 평균 단가 : 약 6,500원/식
- 최근 2년간 지급 금액
(단위:천원, 부가세별도)
※ 동절기(11∼3월)는 약 15-20명 인원 증가
- 최근 1개월(2019년8월) 급식표 : 전체적으로 짜고 매운 국물 위주로 식단 구성

- 식단 메뉴 : 밥과 국, 약 3∼4가지의 반찬으로 구성
→ 자율 배식을 통한 배식 및 혼합/흰밥 혼용, 반찬의 양 선택이 가능

▣ 메뉴 품목의 변화에 따른 분류 유형과 특성
1. 메뉴 품목의 변화에 따른 분류
1) 고정 메뉴 : 메뉴를 고정하여 제공(생산성 높으며 원가 절감, 손쉬운 메뉴 관리)
2) 사이클 메뉴 : 순환 메뉴로 일정 주기 동안 메뉴를 순환하여 고객에게 제공

참고 자료

방송통신대학교 “단체 급식 관리” 교재