A+ 한국디저트 중간고사 이론 정리

소개글

"한국디저트 중간고사 이론 정리"에 대한 내용입니다.

목차

없음

본문내용

떡의 분류
§ 찌는떡(시루떡)-설기떡, 켜떡
§ 치는떡-가래떡, 인절미, 절편, 개피떡
§ 빚는 떡-송편, 단자, 개떡류
§ 지지는 떡-화전, 부꾸미, 웃지지

한과의 역사1
§ 과자의 기원-말린과일부터 시작
§ 과일이 없는 계절에 곡식 가루로 과일 형태를 만든 것
§ 삼국시대 이전 문헌은 거의 없음
§ 통일신라-음다풍속성행, 차와 곁들이는 음식
한과의 역사2
§ 고려시대-불교호국신앙, 불교행사에 많이 쓰임
§ 조선조-유교사상, 제례,혼례,회갑,회혼례등 의례음식으로 발전
§ 근대 –쇠퇴,설탕수입, 당제품이 제조 시판, 일제의 압정, 6.25전쟁
§ 현대-명절이나 혼인,경사스러운날의 축하음식으로 많이 이용

한과의 표현
韓果, 果釘類, 과줄 --> 한국 전통과자를 모두 지칭, 제조기원에서 양과와 구분
漢果 --> 유밀과의 한 종류
造果 --> 천연물에 맛을 더하여 만들었다는 의미

참고 자료

없음