최신 조선대 식품과 영양 중간고사 정리본

소개글

조선대학교 수업의 요약본입니다. 중간고사 범위 (2~4단원) 까지이고, 1단원은 시험에 나오지 않았습니다. 그냥 가볍게 읽고 지나가셔도 좋을 것같습니다.

목차

없음

본문내용

• 기본 베이스 상식)
1) 3대 영양소 : 탄수화물，단백질，지방
2) 5대 영양소 : 3대 영양소 + 비타민，무기질
3) 6대 영양소 : 5대 영양소 + 물

2장 : 탄수화물，지방，단백질

2장에서 중점적으로 보아야 할 것들?
□ 탄수화물，단백질，지방의 체내 기능
□ 탄수화물，단백질，지방의 소화 과정
□ 탄수화물，단백질，지방 각각의 종류
□ 탄수화물，단백질，지방의 급원식품

1. 탄수화물
1) 탄수화물의 종류
• 단당류: 더이상 쪼개지지 않는 당
o 포도당(Glucose): 혈액 중에 존재하는 당
o 과당(Fructose): 과일즙이나 벌꿀에 존재하고，단맛이 가장 강한 당
o 갈락토오스(Galactose): 동물의 유즙에 존재，단맛약하고 뇌성분에 필요
• 이당류 : 단당류가 2개로 결합된 형태
o 맥아당(Maltose): 포도당+포도당 =다 전분이 가수분해되어 만들어진다.
o 서당(Sucrose): 포도당+과당 ==> 설탕
o 유당(Lactose): 포도당+갈락토오스 =다 동물의 유즙에 주로 들어있음
• 올리고당 : 기능성 당(건강한 당)으로 3~10개의 단당류로 구성됨. 설탕의 단맛과 비슷하게 단맛을 낸다.
• 다당류 : 10~수천 개의 단당류로 구성，소화성 다당류（전분，글리코겐）과 난소화성 다당류（식이섬유）로 이루어져있다. （여기서 가장 중요한 것은 글리코겐，식이섬유에 대한 자세한 내용들은 이후에 나옴）
O 전분 : 식물의 뿌리나 열매에 저장되어 있는 포도당 중합체，여기서 교수님께서 호화와 노화에 대한 이야기를 하셨는데，호화란 식어서 먹기 좋은 상태（찰밥과 같이） / 노화란 식어서 맛이 없어진 상태 를 말하였다.
O 글리코겐 : 동물성 다당류로 섭취한 후 소비못한 포도당을 간과 근육에 글리코겐 형태로 저장한다. 그리고도 남으면 지방으로 저장된다.
O 식이섬유 : 난소화성으로 도정하지 않은 통곡류，채소에 다량 함유되어 있다.

2） 탄수화물 체내 기능
: 기능들에 대하여 무조건 암기! 객관식으로 제출하셨었다.

참고 자료

없음

압축파일 내 파일목록

2장.pdf
3,4장.pdf