영양학-미량무기질: 철, 아연, 구리, 요오드, 불소, 셀레늄, 망간의 흡수및 대사, 생리적기능, 결핍증, 과잉증, 급원식품

목차

1. 철
2. 아연
3. 구리
4. 요오드
5. 불소
6. 셀레늄
7. 망간

본문내용

01. 철

(1) 흡수 및 대사
① 소장 상부(십이지장, 공장)
② 흡수 증진시키는 인자
– 헴철
- 체내 요구량 증가(임신,수유기,성장기) & 저장 철의 저하
- 유기산 → 비타민C, 시트르산 (철과 카레이트 형성)
- 위산
③ 흡수 저해 인자
– 불용성 분자 형성하는 식이성분
– 피틴산, 옥살산 등 식물성식품의 성분
- 차의 탄닌 등 폴리페놀 성분
- 다른 무기질→단백질 소송체(DMT1) 2개의 양 이온과 경쟁적 수송
(칼슘, 아연, 철, 망간)
- 저장 철의 양이 높은 상태
- 위산 분비↓ → 철이 2가형으로 전환X → 흡수↓
- 감염 & 위장 질환

(2) 이동
① 소장 점막으로 흡수된 철
– 철 요구량 多 = (포화되지 않은 트랜스페린 양↑) → 소장 벽세포 → 혈액 → + 트랜스페린 → 필요한 곳으로 이동 → 흡수율↑
- 요구량 시 철 상태 양호 = 혈액 내 트랜스페린 대부분 철과 결합 → 소장세포로 흡수된 철 → 혈액의 트랜스페린과 결합X → 소장의 흡수 세포에 남음 → 소장 세포에 저장 시 + 아포페리틴 → 페리틴 – 혈액 그대로 저장되어 있다가 대변 배설

(3) 저장
① 비장과 간 → 페리틴 형태로 저장 → 페리틴 수용 능력 넘으면 → 간에서 헤모 시데린 형태로 저장
② 골수 → 소량 저장
③ 저장 시 단백질과 결합하는 형태로 전환
⤷ 이유) 체내에서 자유로운 이온 형태로 존재시 → 활성 강한 촉매로 작용 → 산화 스트레스↑ → 체세포 파괴 초래

참고 자료

21세기 영양학-교문사
21세기 영양학원리-교문사