한양사이버 음식과 세계문화 기말고사 100점 워드 정리본

소개글

100점 만점 받은 음식과 세계문화 기말고사 워드 정리본입니다.
강의 하나도 빠짐없이 모두 듣고 정리한 자료이므로 ctrl+f로 15분만에 풀 수 있습니다.
중요한 개념에 밑줄과 형광펜으로 표시해두었습니다.
(총점 100점으로 a+받았습니다.)

목차

9주차 서유럽
10주차 남유럽
11주차 신세계와 음식교류
12주차 중남미
13주차 북아메리카
14주차 오세아니아
15주차 향신료 및 종교 음식

본문내용

◆ Today's Tips
○ 소믈리에(sommelier)와 바리스타(Barista)
· 소믈리에(sommelier) : 포도주를 관리하고 추천하는 직업이나 그 일을 하는 사람
중세 유럽에서 식품보관을 담당하는 솜(somme)이라는 직책에서 유래
영주가 식사하기 전에 식품의 안전성을 알려주는 것이 임무였음
19세기경 프랑스 파리의 한 음식점에서 와인을 전문으로 담당하는 사람이 생기면서 지금과 같이 발전
· 바리스타(barista) : 이탈리아어로 '바 안에서 만드는 사람'이라는 뜻
칵테일을 만드는 바텐더와 구분해서 커피를 만드는 전문가만을 가리킴
좋은 원두를 선택하고 커피 머신을 완벽하게 활용하여 고객의 입맛에 만족을 주는 커피를 만드는 일을 함

○ 프랑크푸르트 소시지(Frankfurter Wurst)
· 전통적으로 돼지고기와 쇠고기를 혼합하여 잘 훈제시켜 만든 소시지
· 17세기 독일 프랑크푸르트 지방의 소시지 기술자가 처음 만들었기 때문에 프랑크푸르트라는 도시의 이름을 붙임
· 1900년경 미국에 소개되었고
· 1916년 뉴욕의 코니아일랜드에 소시지를 샌드위치로 만들어 파는 핫도그 판매대가 처음 등장
· 샌드위치는 긴 빵 속에 소시지를 넣은 핫도그의 전형이 되었고, 우리나라와 일본에서는 '프랑크'라는 이름으로 알려진 소시지

1. 유럽의 음식문화
(1) 유럽의 음식문화
· 중동, 중국, 인도 등의 동양요리 + 몽골침입으로 전파된 중앙아시아 요리 + columbus 미대륙 발견 이후 전파된 미국요리
· 과학과 기계문명의 뒷받침에 의해 형성된 식문화
· 유럽요리는 각 지역에 따라 서로 다른 특성을 가짐
· 아시아와 달리 공통성을 가지고 있고 지역에 따른 큰 차이가 없어 비교적 단조로움
· 여러 가지 근대 음식문화에 있어서 꽃을 피운 곳
· 근대 이전의 음식문화의 개통은 아시아 지역이 훨씬 활발하게 진행이 되어 옴
· 유럽의 음식문화는 대부분 근대를 중심으로 해서 음식문화의 형성됨

참고 자료

없음