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식품제조공정
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일반 소비자라면 초코파이를 초컬릿이 포함된 빵 정도로 생각하는 것이 당연할 것이다. 하지만 초코파이는 빵이 들어 있는 것이 아니라, 비스킷이 머쉬멜로우의 수분을 받아 부드러워져서 빵과 같은 상태로 되는 것이다. 막 ..
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자연과학|
2001.10.17|
5페이지| 1,000원|
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조리 과정에 따른 변화
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- 콩의 실험조리 -
콩조리시 가장 중요한 것은 적당한 경도를 나타내도록 가열시간과 방법을 조절하는 것과 콩조리 가공시 lipoxygenase에 의해 콩지질이 산화되어 생성되는 콩비린내를 최대로 억제하는 것이..
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자연과학|
2001.10.17|
8페이지| 1,000원|
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