식품제조공정

등록일 2001.10.17 한글파일한글 (hwp) | 5페이지 | 가격 300원
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일반 소비자라면 초코파이를 초컬릿이 포함된 빵 정도로 생각하는 것이 당연할 것이다. 하지만 초코파이는 빵이 들어 있는 것이 아니라, 비스킷이 머쉬멜로우의 수분을 받아 부드러워져서 빵과 같은 상태로 되는 것이다. 막 구워낸 초코파이는 비스킷처럼 바삭바삭한데 이런 초코파이가 2일 정도 수분이동과정을 거치면 부드러운 비스킷과 쫄깃한 머쉬멜로우로 변하게 된다.


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        + + + + + + + + ++ ++ 비스킷비스킷 ++ 초코파이 = + 쉬멜로우 ... 우뚝 선 글로벌 과자 ▶ 빵 사이에 쉬멜로우가 샌딩되어 초콜릿으로 ... .비스킷만들기 (반죽→성형→베이킹) 2.쉬멜로우만들기 3.샌딩 4
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