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간장
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분류별 특징
(1) 양조간장
-대두, 탈지대두, 맥류 또는 쌀 등을 제국하여 식염수 등을 섞어 발효․숙성시킨 후 그 여액을 가공한 것을 말한다.
-왜간장, 양조간장 등으로도 불리며 공장에서 대량 생산해 낸..
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경영/경제|
2013.07.18|
21페이지| 2,000원|
조회(168)
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식혜
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식혜(食醯)는 엿기름가루를 우려낸 물에 밥을 삭혀서 만든 것으로 달콤한 맛과 생강의 싸아한 향이 일품인 우리 고유의 전통음료이다.
팔도에서 출시한 건강음료로,식혜 본연의 맛을 그대로 살려 무색소, 무방부제로 만들..
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경영/경제|
2013.07.18|
28페이지| 2,000원|
조회(157)
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두부
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응고제 첨가 방법
두유를 받아놓은 통 아래 처음 그림처럼 거품기를 이용하여 10~20회 고속회전을 시킨 후 거품기를 뺀다.
두유통 중앙회오리 부위에 미리 희석해 놓은 응고제를 한번에 쏟아 붙는다.
두번째 그림처..
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경영/경제|
2013.07.18|
26페이지| 2,000원|
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버터
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버터란?
우유에서 분리한 크림을 천천히 교반하면 유지방구가 파괴되어 지방만이 유출되어 뭉쳐져서 좁쌀과 같은 크기의 입자(버터과립)를 형성한다.
이것을 이겨서 남아있는 물이 지방에 분산되도록 ..
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경영/경제|
2013.07.18|
81페이지| 3,000원|
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과일 통조림
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과일에 당류로 조제된 충전액을 가하거나 또는 가하지 않고 캔에 밀봉하여 가열 살균한 것을 말한다. 통조림의 원료로 사용되는 과일은 거의 생식겸용으로, 생식용으로 선별된 것이 쓰이는 경우가 많고, 가공 전용종은 황육종..
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경영/경제|
2013.07.18|
35페이지| 2,000원|
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