햄의 제조공정과 포장 및 살균 전반에 대하여 (식품) 1. ... 포장의 역사는 프랑스 나폴레옹 시대인 1804년 니콜라스 압퍼트가 식품을 가열하면 장기간 보존된다는 통조림 저장원리를 발견하면서 시작되었다. 그 후 1? ... 고온멸균법은 통조림, 레토르트 파우치, PVDC필름에 넣어 상온에서 유통하는 제품에 이용된다. 3) 기타 살균법 이외에도 미생물의 성장, 번식에 중요한 요인인 pH와 수분활성도(Aw
1969 년 : 인도네시아 천연림경영사업 진출 ( 인니 동화주식회사 발족 ) 1979 년 : 합판공장 건립 ( 현 생산능력 : 756,000㎥/ 년 ) 1984 년 : 신문용지 제조공장 ... / 년 팜오일 생산량 : 65,581 톤 / 년 팜커널오일 생산량 : 14,355 톤 /2009 년 팜오일 공장 생산가능 규모 : 150 톤 / 시 (‘A’ 지구 공장 : 105 통 ... 공정 관리를 통해 양질의 오일을 생산 팜오일 사업 ┃생산 제품 팜오일 (Crude Palm Oil, COP) 팜커널오일 (PK, Palm Kernel) ┃생산량 오일팜 열매 수확량
여러분은 담양에 위치한 죽순통조림제조업체의 생산관리자이다. ... 보관되어 있는 통조림을 개봉하니 죽순 내부가 황색으로 변해 있고, 향미도 없을 뿐만 아니라 즙액이 흐려져 있는 것을 확인했다. ... 조직 콩 단백질의 제조 방법 2가지를 쓰고 이들 제조 방법들을 간단히 한 줄 정도로 서술하시오. 아울러, 이 때 필요한 소재 2가지도 쓰시오. (6점) . 37.
[식품제조공정 문제별 요점정리] [선별] ◇ 선별 (selecting, sorting) ① 보통 재료에는 불필요한 화학물질(농약, 항생물질) 이물질 (흙, 모래, 돌, 금속, 배설물 ... 이용 ◇ 압연성형(sheeting) - 소면 생산 ◇ 플레이크형 조립기 · 용액 상태로 녹아있는 원료를 냉각시켜 단단하게 굳게 만든 후 얇은 조각 으로 만드는 조립기 ◇ 즉석 면류 제조공정 ... 고압증기멸균법 ㉠ 고압증기멸균기(오토클레이브)를 이용해 121℃ 15~20분간 가열처리 ㉡ 포자형성균 사멸 ㉢ 미생물배지 멸균, 통조림식품 ?
통조림의 경우에는 원료를 그대로 제조하거나 소량의 소금을 첨가하여 제조하고 조미통조림의 경우에는 조미료로 조리하여 제조하고 기름담금 통조림은 식물성 기름을 첨가하여 제조한다. 4. ... 동건품의 제조공정은 원료를 전처리하여 동결한 후 융해 과정을 거쳐 건조하면 제품으로 만들어진다, 훈제의 경우에는 염장품, 생선품, 냉동품인 경우에 따라 다르다. ... 바지락총각은 개발보다는 제조과정이 오래걸린다.
식품제조공정 1. ... ◆과일 통조림의 납과 주석 용출 통조림 관 내면에 도장하지 않은 것이 산성식품과 작용하면 주석(Sn)이 용출되며 주스통조림을 만드는 물 속이나 미숙과일 표면의 질산이온은 주석 용출을 ... 식품제조공정 ◆수직형 스크루 혼합기 원통형 또는 원뿔형 용기에 회전하는 스크루가 수직 또는 용기 벽면에 경사지게 설치되어 자전하면서 용기 벽면을 따라 공전한다.
목재이용 목재 정보를 이용 열대림 활엽수 온대림 활엽수 침엽수 - 목재수종 목재자원 침엽수 활엽수 수피(무기물 풍부) 대체자원 농작물 짚 - 목재밀도 목재의 밀도는 제품의 성질과 제조공정에 ... 1980년대부터 시작 호주 뉴질랜드 동남아시아 등지를 중심으로 조림 교토의정서에 의한 대기배출가스 제한에 기여 글로벌시대의 목재자원의 이용 다각화 해외현지에서 생산가공 목재부산물 ... 국내산림 민둥산 전쟁에 의해 폐허가 됨 산림녹화 1950,1960에 본격적으로 나무를 심음 속성수 1960 아카시아나무 (주로 미국산) 벌꿀로 경제에 기여 경제림 침엽수 식재 해외조림
그리고 HACCP 마크를 통하여 나라에서 인증을 받았다는 표시를 보여 소비자들에게도 신뢰를 받을 수 있도록 하였다. 2) 영양성분와 유통기한 표시내용 비교 신선한 우유와 고등어 통조림 ... 하지만 고등어 통조림의 경우 HACCP인증을 받고서도 약 3년정도의 상당히 긴 유통기한을 두고 있는데, 이와 같이 제품의 포장 및 식품의 유형에서 차이가 존재하여 유통기한의 기간 또한 ... 그 외에 표시에 관한 법률은 상표법, 표시광고의공정화에관한법률, 대외무역법 등과 같이 간접적으로 관리된다.
이 중 통조림은 탈기, 밀봉, 살균, 냉각의 공정을 거쳐 제조하며 수산통조림의 경우 내용물에 따라 물 담금 통조림, 기름 담금 통조림, 조미 통조림 등이 있다(3). ... 선도가 쉽게 떨어지는 어패류를 오래 보 관하기 위해 만들어진 가공제품은 연제품, 건제품, 훈연제품, 염장제품, 통조림 등으로 나눌 수 있다. ... 고등어 통조림의 휘발성 염기 질소 측정 Measured volatile basic nitrogen of canned mackerel Abstract This study was carried
답: 커피, 통조림 등의 가열처리 제품에서 생성되나 고휘발성 유기물질이므로 제조과정에서 휘발 ? 3. 다음은 트랜스 지방과 나트륨의 표시기준량이다. (???? ... 정의, 예 2가지, 장점을 서술하시오. - 정의: 품질변화에 영향을 미치는 미생물들이 도저히 극복할 수 없는 장애조건을 여러번 제공하여 식품의 저장성을 향상시키는 방법 - 예시: 통조림제조시 ... HACCP에서 제품설명서와 공정흐름도 작성의 주요 목적과 각각 포함되어있는 사항의 예를 쓰시오. ?
→ 높이와 폭 조절 : 몸통과 바닥 두께가 같음 제조공정 (DI) : 앞 과정은 동일 (실린더로 몸통 만들기) → 실린더로 몸통을 문지식 : 협구병(입이 좁은 병) : press-blow ... 초산비닐의 내합비율 높이면 : 저온접착성, 내충격성 증가, 초산취 발생 가능 용도 : 단용 : LDPE와 동일 : 적층 : OPP, KOP : 일반건조식품 : ON, PET : 연방, 조림식품 ... 공정 : sheet 절단, 코팅 → 표면 보호 및 장식 → 가열오븐 통과하여 건조 → 개별 body blank로 길게 자름 → 각 body blank 가장자리 용접 → ends 접합
진공계기: 대기압보다 낮은 압력측정 (예, 통조림의 내부압력) ? 절대압력 = 대기압 - 진공압력 ? 절대압력 ↓ → 진공압력 ↑ ? ... 통조림식품의 진공도를 측정할 경우 in. Hg가 널리 쓰임 ? SI단위계에서는 Pa, Torr, μm Hg로 표시 ? 절대압력 0(완전진공)을 기준으로 얼마나 높은가를 나타냄 ? ... 선택), 공정의 흐름도 (공정의 확립, 제조시설의 배치계획(layout)), 장치의 선택 및 설계, 공정의 가동 및 운전 (가동 및 운전조건의 확립, 공정의 제어, 공정의 유지)
식품의 제조과정에 있어서, 제조공정의 일부로서 또는 제조 후의 필요조건으로 풍미나 조직이 불충분한 것을 일정 조건 하에서 얼마간 방치하여 목표로 하는 식품에 어울리는 성질을 갖게 하는 ... 병조림은 통조림이나 레토르트 파우치 식품과 마찬가지로 식품을 기밀성이 있는 용기포장에 넣어 밀봉한 후 가열살균한 것이고 식품위생법에 의해 규격기준이 정해져 있다. ... 정종은 가열하여 살균한 다음 6~12개월 숙성시키고, 포도주는 통저장(10~16℃에서 0~3년)한 후에 그대로 병 저장(12℃)하여 숙성시킨다.
생선 통조림 또는 야채 통조림, 시럽에 절여 있는 과일, 갓 만든 빵이 그 예이다. ... 제조자가 가지는 정보와 소비자가 가지는 정보는 그에 대한 격차가 매우 심하기 때문에 소비가자 적정한 선택 및 구매를 하기 위하여 제조업자나 유통업자로부터 상품에 대한 정보의 제공이 ... 이와 같은 결과는 식품에 관련한 정보를 모르고 구매를 한 소비자에게도 그 혜택경쟁과 오인 방지 오인방지나 공정한 경쟁을 위한 식품의 표시는 식품위생법의 의한 의무적인 표시와는 다르게
설계상 결함의 예로는 easy open식 통조림 뚜껑이 예리하여 부상을 당하였다거나, 신선도를 돋보이게 하기 위하여 냉동참치에 허용되지 않은 일산화탄소를 첨가하였을 때 이를 섭취하여 ... 현대화·자동화된 제조시설과 엄격한 공정관리로 의약품 제조공정상 발생할 수 있는 인위적인 착오를 없애고 오염을 최소화함으로써 안정성이 높은 고품질의 의약품을 제조하는 데 목적이 있다. ... 제조상의 결함의 예로는 오렌지주스에 유리파편이 들어 있어 상처를 입었다든지, 쌀겨 기름의 탈취공정에서 열매체로 사용한 PCB가 기름에 혼입되어 섭취한 사람에게 유기염소 중독이 발생한
페놀수지보다는 못함 급식용 식기, 젓가락, 쟁반 내열성 → 80~100℃에서도 비교적 포르말린의 용출이 적음 Silicon 수지 우유병 꼭지, 관, 후라이팬 가공 Epoxy 수지 통조림통 ... 양과자, 빵, 빙과 Parchment paper 종이를 황산으로 가공처리, 내유성 버터, 마가린, 게 통조림의 내포장 paraffin paper 글리신 종이에 파라핀을 입혀 가공 ... 함유 시 문제 발생우려 (폐지 재생 시 주의) - 사용 용수에 함유된 중금속과 제조공정 중 사용하는 미생물 증식억제제등이 독성 (주의) - 착색제 : 식품첨가물로 지정한 것 외에
산 가수분해 물엿의 제조공정에 대해 쓰시오 ① 전분을 뜨거운 물에 녹여 전분유로 만든 후 산을 가하고 가열하여 당화시킨 뒤 80℃로 냉각 ② 수산화나트륨이나 탄산나트륨을 가해 중화시키고 ... 통조림의 탈기 방법 4가지를 쓰시오. ? 가열탈기법 : 용기에 식품을 채운 후 가밀봉한 다음 탈기상자 속을 일정시간 통과시켜 가열된 상태로 밀봉 ? ... 통조림 팽창관의 원인 4가지를 쓰시오 ① 살균부족으로 인한 가스 생성 ② 충진과다 ③ 탈기부족 ④ 수소팽창 ★ 팽창관의 종류 ① Flat sour (살균부족) 관의 외관은 정상, 내용물이
통조림 살균지표 균 이름과 살균지표 효소는? 10. 5% 설탕용액 1,000 kg을 농축시켜 25% 설탕액으로 제조하려고 한다. 어느 정도로 증발시켜야 하는지 구하시오. 11. ... 통조림 팽창관의 원인 4가지를 쓰시오.(4점) 7. 시럽의 두께를 결정하는 식품물성치의 특성.(4점) 8. ... 통조림 외관 변형 원인 9. 25℃, 1톤 제품을 24시간 내에 ?10℃로 동결하고자할 때 냉동능력(냉동톤)은 얼마인가?
적용산업으로는 제지업, 통조림제조업, 철강생산업 등이 있으며, 공정별로 원가를 집계하여 일정 기간 동안 수행한 작업량에 대해 원가를 배분한다 (공정별 제조원가보고서). ... 공정별원가계산 (process costing): 일련의 연속적인 제조공정 (process)을 거쳐 동일한 제품이 대량생산되는 제품의 원가계산에 적합하다. ... 제조간접원가를 계산하기 위해서는 먼저 제조간접원가의 배분기준을 선택하고, 공장전체 또는 부문별 제조간접원가 배부율을 계산하는데 이때 보조부문 원가가 제조간접원가에 포함되어야 한다.
