식염정량 [ 실험 방법 ] 시료 : 간장 1. 도가니 항량 구하기 (시험장에서는 항량이 구해졌다는 전제하에 진행하기에 항량 단계는 적지 않음) 2. 시료 (간장)를 시험지에 제시된 대로 도가니에 취하 (시료의 염도 20%) → 내가 시용 할 시료 g x 0.2 (시료의..
수분정량 [실험 방법] 칭량접시 항량작업 빈 칭량접시의 무게를 칭량한다. 칭량접시를 건조기에 2시간 건조한다. (뚜껑 열고, 뚜껑은 비스듬히) 데시케이터에 30분 방냉한다. (뚜껑 닫고) 칭량 접시의 무게가 0.0003g (전 후 무게차이가 0.1% 이하)이내가 될 때..
[ 대장균 군 검사 ] → 주의 사항 : 장갑 착용하기 / 알코올과 킴테크를 이용해 책상 소독하기 → 추정/확정 시험 때 배지색상 구분 잘하기 LB= 노란계열 BGLB= 초록계열 EMB= 진한 붉은계열 [ 실험 방법 ] 추정시험 (LB배지) 추정시험용 LB배지 (액체배..
[ 일반 세균수 검사 ] [ 꼭 알아야 할 것 ] → 손,책상 알코올 분무기로 소독 → 알코올램프 켜기 → 일반세균수의 증류수 9ml를 제외, 나머지 피펫은 한번 쓰고 다른 것으로 교체 사용 → 화염멸균은 실험 진행할 때마다 계속 해주기 [ 실험 방법 ] 알코올 분무기..
조회분의 색은 회백색이지만, 금속 함량에 따라 Mn( )은 청록색, Cu( )는 흑색, Fe( )은 갈색이다. 2. ( )은 산화, 분해되어 많은 가스를 발생하고, 일부식품에서는 무기질의 ... 식품에 존재하는 수분을 드라이오븐에서 105도로 가열하여 수분을 제거 후 그 함량을 측정하는 방법을 ( )이라 한다. 4. 바트에서 예비냉방 시키는 이유: , 5. ... 즉 식품을 550-600도에서 가열하면 ( )은 산화와 분해되어 많은 가스를 발생하고 타르(tar) 모양으로 되어 점차 탄화한다. 4. ( )의 역할은 회분을 만들기 위해 태우는 역할
식염정량 1. 문제 (1) 식염 정량을 하고, 답안지를 작성하여 제출하시오. (2) 계산결과는 소숫점 둘째자리에서 반올림하여 첫째자리까지 답하시오. 식염 1 g을 함유하는 양의 검체를 취하여 필요한 경우 수욕상에서 증발건조한 후 회화시켜 이를 물에 녹이고 다시 물을 가..
동물성 식품과 단백질 함량이 많은 식품(98~100℃), 자당과 당분을 많이 함유한 식품(100~103℃), 식물성 식품(105℃), 곡류(110℃) 등의 신속법으로 쓰인다. ... 빈칸문제 ① 검체를 물의 (끓는점) 보다 약간 높은 온도 105℃에서 (상압건조)시켜 그 감소되는 양을 (수분량)으로 하는 방법 ② 식품에 존재하는 수분을 드라이오븐에서 105℃로
식품을 550～600℃로 가열하면 유기물은 산화, 분해되어 많은 가스를 발생하고 타르(tar)모양으로 되며 점차로 탄화한다. ... 빈칸문제 ① (유기물)은 산화, 분해되어 많은 가스를 발생하고, 일부 식품에서는 (무기질)의 염소이온Cl-등 휘발성 (무기물)은 휘산되기도 하며, 양이온의 일부는 공존하는 음이온과 ... 이라고 한다. ② (항량)이라 기재하는 것은 다시 계속하여 1시간 더 건조 혹은 가열할 때에 전후의 칭량차가 (이전에 측정한 무게)의 (0.1% 이하)임을 말한다. ③ 회분이라 함은 식품을
일반세균 검사 1. 문제 (1) 미생물을 다루는 클린벤치 환경으로 가정하여 실험을 하시오. (2) 실험에 사용하는 피펫 등 기구는 멸균된 상태로 가정하여 실험을 하시오. (3) 수험생을 2개 조로 구분하여 조별로 실험진행과 답안지 작성으로 구분하여 시행하며, 감독위원의..
대장균군 검사 1. 문제 A) 추정시험 (1) 추청시험용 배지 10 mL를 cap tube(도는 면전한 시험관)에 넣고 Durham tube를 넣는다. (2) 멸균 후 냉각한다(해당 작업은 멸균하여 냉각하였다고 가정하여 생략). (3) 시료를 1 mL 접종하여 배양한다..
알칼리용액 조제 및 표정 1. 문제 (1) 표준용액 0.1 N 수산화나트륨용액 250 mL를 조제하는데 필요한 수산화나트륨 양을 계산하여 칭량한 후 증류수에 녹이고 250 mL 메스플라스크에 옮겨 증류수를 가해 정용하시오. (2) 0.1 N 염산용액(또는 황산용액) 2..
※ 요구사항식품공전에 의거하여 감독위원의 지시에 따라 아래의 실험을 하시오.(1) 식염 정량을 하고, 답안지를 작성하여 제출하시오.(2) 계산결과는 소숫점 둘째자리에서 반올림하여 첫째자리까지 ... 회화법 :: 태워서 하는 방법 (보통 식품의 컬러가 있을 때 사용)1) 분석원리전처리한 검체용액을 비커에 넣고 크롬산칼륨(K2CrO4)시액 몇방울 가한 후 뷰렛 등으로질산은(AgNO3
