"갈변화반응" 검색결과 321-340 / 1,061건

• 

  전주대학교 식품가공학 구술 시험

  수 있는 물질을 반응시켜 만든 것 천연전분보다 점성이 높고 노화, 가열, 교반, 냉동, 해동에 대해 안정하나 pH칼슘 80~85 색깔이 좋고 수율이 높다 표면이 거칠고 황사칼슘이 ... 함께 모세관을 따라 운반되는 현상 ② 수축 : 건조 속도에 영향을 받는다. ③ 표면강화 : 습도와 온도의 영향으로 모세관이 막혀 표면에 불투과성 막이 생기는 현상 화학적 변화 ① 갈변현상 ... 원료로 많이 사용 -산화전분; 전분을 알칼리로 처리하여 만든 저점도 전분 안정성이 높은 졸을 형성하나 잘 겔화되지 않기 때문에 사용 제한 -가고결합 전분; 천연전분의 -0H기와 반응할

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.16

  다운로드 장바구니
• 

  지방 첨가량에 따른 Biscuit의 연화효과

  또 설탕은 빵의 색깔을 윤기 있게 만드는 갈변반응을 한다. 또한 설탕은 보수성을 가지고 있는데 보수성이란 수분을 머금고 있는 성질을 말한다. ... 설탕이 마이야르 반응을 일으키는 것은 알고 있었던 사실이나 서로 같은 설탕을 넣었음에도 불구하고 마이야르 반응에 정도가 너무 달라 보였다. ... 빵 색깔이 나는 원리 ‘마이야르 반응’ 마이야르 반응이란 간단하게 요약해서 적은양의 설탕이나 전분이 아미노산이 만나서 설을 부풀리는 방법 중 하나이다.

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02

  다운로드 장바구니
• 

  우유 단백질의 조성 및 단백질 변성

  가열 갈변반응 : － NH2 ( 주로 casein) 와 C ＝ O 를 가진 당 ( 유당 ) 사이에서 일어나는 Maillard reaction. 4. 단백질의 변성 4-2.

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.07.06

  다운로드 장바구니
• 

  축제기획서

  생산 된 쌀 문제해결방안을 모색하고 지역별 특산품의 홍보와 시장조사의 기회를 제공. (2) 내용 소개 - 쌀을 이용한 다양하고 독특한 음식을 개발하여 무료시식행사를 통한 소비자 반응조 ... 체험시설 을 충분히 체험토록 하여 농업과 친숙할 수 있는 기반 제공 - 프리저브드(preserved) 플라워 만들기 체험, 나만의 화분 만들기(모종심기, 파종), 화 단 가꾸기, 과일 갈변

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.09.11 | 수정일 2020.05.06

  다운로드 장바구니
• 

  토양학3E) 식물 주요 영양소의 결핍에 따른 피해증상에 대하여 기술하시오

  갈륨결핍시 나타나는 증상으로 어린잎 선단이 희어지고 점차 갈변 괴사하며 생장점 불량하며, 뿌리표면에 콜크화된 층이 생긴다. -(1) 토양중의 칼슘 지각의 평균 칼슘함량은 3.6%로서 ... (Ca) ㅇ세포막 생성 및 강화 ㅇ유기산 등 유해물질 중화 ㅇ뿌리생육 촉진 ㅇ어린잎 선단이 희어지고 점차 갈변 괴사 ㅇ생장점 불량 ㅇ뿌리표면에 콜크화된 층이 생김 마그 네슘 (Mg ... 생리적 기능은 광합성 작용과 인산화 과정을 활성화함에 있어서 모든 효소에 보조인자로 작용한다.갈변 ㅇ새잎은 암록색이 되고 잔잎이 많음 ㅇ뿌리신장 불량, 과실의 비대, 맛 등 불량 칼슘

  방송통신대 | 8페이지 | 6,000원 | 등록일 2016.09.13 | 수정일 2017.09.18

  다운로드 장바구니
• 

  유지의 산가(acid value:A.V.)

  아스코르빈산(ascorbic acid-비타민C)는 식육제품의 변색방지, 과일통조림의 갈변방지, 기타 식품의 풍미유지에 사용한다. ... 유지의 자동산화과정은 초기반응, 연쇄반응, 하이드로퍼옥시드(hydroperoxide)의 분해반응, 종결반응의 단계이다. ... 종결반응은 자동산화 과정에서 생성된 각종의 유리기들이 서로 결합을 하여 이중체, 삼중체 등의 중합체들을 형성하는 단계이다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.03.05

  다운로드 장바구니
• 

  소금이란,천일염의 특징,천일염의 효과,소금의 종류 정제염, 천일염

  . → 젖산의 함량이 낮았고, 다른 유기산이 많았다. ..PAGE:11 천일염의 효과-된장 천일염 된장-과도한 갈색 반응 X → 효소적 갈변 인자에 무기 금속 이온이 영향 갈변 현상

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.03.29

  다운로드 장바구니
• 

  전분의 호화와 노화 비효소적 갈변 지방의 산패에 대한 report

  비효소적 갈변 - Maillard Reaction 아미노산, 펩티드, 단백질의 아미노기와 케톤, 알데히드, 특히 환원당이 반응하여 갈색 색소를 생성하는 현상. L.C. ... 크게 두 가지로 Aldol형 축합반응과 Strecker 반응으로 나뉜다. * Aldol형 축합반응은 reductone으로 분열된 물질들이 알코올과 카르보닐기가 축합하는 반응인데 분자량이 ... 여기까지가 초기반응이고 두 번째는 전파반응(propagation reaction)이라고 한다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.11

  다운로드 장바구니
• 

  [식품공학] 갈변 현상이란

  반응이 효소에 의한 것이거나 효소에 의하지 않은 것이거나 산소가 존재하지 않으면 갈변 또는 갈변 반응의 중요 과정인 산화 반응은 원칙적으로 일어나지 않는다. ... 식품의 갈변화를 크게 나누어 보면 효소적 갈변과 비효소적 갈변으로 나눌 수 있다. 여기서는 갈변반응의 억제법과 이용에 대해 살펴보기로 하자. ... 식품의 갈변 반응에는 여러 가지 종류가 있으나 일반적으로 효소가 직접 관여하는 효소적 갈변 반응(enzyphenolase, diphenoloxidase)는 주로 o-diphenol

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.05

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학및실험1](A+평가)예비 제과(슈크림 & 쇼트브레드 쿠키)

  비효소적 갈변 반응 비효소적 갈변 반응은 효소의 관여 없이 식품 중의 어떤 성분이나 또는 성분 상호간의 화학적인 반응에 의하여 갈색 물질이 형성하는 것이다. ... 산화반응(ascorbic acid oxidation)에 의한 갈변의 3가지로 구분한다. ... 비효소적 갈변 반응은 보통 그 반응의 메커니즘에 따라 Maillard 반응(Maillard reaction), caramel화 반응(caramelization), ascorbic acid

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

  다운로드 장바구니
• 

  [식품화학] 갈변의억제및이용

  여기서는 갈변반응의 억제법과 이용에 대해 살펴보기로 하자. ▣ 본 론 ◇ 갈변반응의 억제법 갈변반응의 억제는 비효소적 갈변반응과 효소에 의한 갈변 반응으로 나누며 이것은 그 기구가 ... 여기에서는 다루지 않았지만 갈변반응으로는 효소적 및 비효소적 갈변 중 마이얄 반응이나 카라멜화 반응 등 여러 가지 반응들이 있었지만 여기선 언급하지 않았다. ... 즉, 공기와 접촉하면서 갈변반응이 나타나 색깔이 변한다. - 갈변반응에 의하여 품질이 향상되는 식품 : 홍차키의 색 변화등이다. - 갈변반응에 의하여 품질이 저하되는 식품 : 사과,

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.09.25

  다운로드 장바구니
• 

  두 효소의 Coupling reaction을 이용한 포도당 정량

  혈당의 정성정량이나 난분의 갈변방지, 통조림의 산소 제거 등에 이용된다. glucoseoxidase에 의해 촉매된 반응 * 과산화효소(peroxidase) 산화제(수소수용체)로서 과산화수소를 ... 하나의 화학반응에 따라 다른 화학반응이 연쇄적으로 일어나는 반응계이다. ... (coupling reaction) 2종의 유기 화합물이 상이한 작용기 사이에서 축합반응을 일으켜, 새로운 공유결합을 생성하는 반응을 일반적으로 커플링 반응 또는 짝지음 반응이라 한다

  리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.02.27 | 수정일 2022.03.03

  다운로드 장바구니
• 

  산화환원및 적정.docx

  과일의 갈변: 사과, 배 등의 과일을 깎아서 공기중에 두면 산화되어 갈색으로 변한다. 불꽃놀이의 폭죽: 불꽃놀이의 폭죽 속 금속 원소는 산화하면서 특유의 색을 나타낸다. ... 산화환원 반응을 진행시키게 되면 우선 반응에 참여하는 것들이 산화, 환원되며 그 후 지시약이 산화되거나 환원되는데 이때 색이 바뀌므로 종말점을 판단할 수 있게 되는 것이다. ... 수용성 KMnO4는 다음 반응으로 불안정하다. 4MnO4- + 2H2O → 4MnO2(s) + 3O2 + 4OH- 이 반응은 MnO2, Mn2+, 열, 빛, 산, 염기 등이 없으면

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.28

  다운로드 장바구니
• 

  식품의 색소변화

  phenol을 산화하여 quinone을 생성하는 반응을 촉매하여 효소적 갈변을 일으킨다 ※ PH5.8~6.8에서 갈변반응이 잘 일어난다. ※ 비 효소적 갈변반응은 가열로 인한 카러멜화를 ... 또한 5번은 5%탄산수소나트륨 용액으로서 산소제거 효과로 갈변억제, 6번 5%아스코르빈산은 갈색화 반응이 산화반응임으로 환원성 물질을 가하여 갈변반응을 억제시킴으로써 1번과 7번을 ... 예로 들수 있으며, 효소적 갈변반응은 콩이나 사과같은 과일류가 산화반응으로 인한 것을 예로 들 수 있다. ?

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.06.10

  다운로드 장바구니
• 

  (임용고시) 식품과학+식품화학 전공책 요약본

  -비효소적 갈변반응 ㆍ마이야르 반응(aminocarbonyl 반응) : 환원당류(carbonyl기)+아미노산(amino기)→ N-glycoside 형성 = 멜라노이딘(갈색) ? ... : Aw 0.25 이상에서 일어남 ㆍ비효소적 갈변반응(마이야르): Aw 0.25 이상에서 일어남, 0.6~0.7에서 최고속도 ㆍ유지의 산화반응: 단분자층 수분함량 이상에서 산화가 감소하며 ... CO2생성 +마이야르 반응에 영향 ① 온도 ② pH(pH3이상에서 갈변속도 촉진) ③ 당의 종류(환원당>비환원당, 5탄>6탄) ④ amino 화합물(Glysine↑), carbonyl

  시험자료 | 40페이지 | 15,000원 | 등록일 2016.02.10

  다운로드 장바구니
• 

  조리과학(조리원리): 조리방법에 따른 장조림의 품질 특성 비교, 시금치 처리 조건이 색과 질감에 미치는 영향

  또한 불고기나 갈비찜을 할 때는 메일라드 반응이나 캐러멜화에 의해 갈변이 일어난다. ... 가열시간이 부족하여 유기산과 클로로필이 충분히 반응하지 못한 것으로 추정된다. ... 녹색 채소를 천천히 오래 삶을 때 뚜껑을 덮고 있으면 클로로필이 단백질에서 유리되어 조직 중의 유기산과 반응하여 페오피틴이나 페오포비드를 생성하여 색이 갈색으로 변한다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.02

  다운로드 장바구니
• 

  분광광도계를 이용한 free radical 소거능력

  결과 값을 가졌으나 과일시료는 지난주의 시료가 아닌 새로운 시료를 만들어 사용하였으므로 시료의 폴리페놀 함량이 지난주와 다를 수 있다는 한계점을 확인할 수 있었으며 이러한 과일의 갈변현상은 ... 생성하는 반응을 촉매 한다. - SOD : Superoxide dismutase, 초과산화이온을 산소와 과산화수소로 바꿔 주는 불균등화 반응을 촉매 하는 효소이다. ... 효모, 간, 근육 등에 많이 분포되어있으며 효모의 생육인자이기도 하다. ④ 항산화제 : 식품의 품질저하를 일으키는 화학반응 중 하나인 산화반응을 차단하기 위하여 첨가하는 물질이다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.09

  다운로드 장바구니
• 

  연세대학교 패키징학과 의약품 중간+기말 기출

  빛은 색이 있는 생약에 갈변현상을 일으키고, 편광은 유효 성분을 분해하기도 한다. ... 의약품 포장 시 고려사항 - 화학적 활성, 수분 민감도, 산소영향, 포장과의 상호반응성 등 ①제품 성질, 어린이, 노인, 여성, 남성 등 ②환자 상태, 미립자, 수용액, 크림, 연고제 ... 플라스틱 포장은 포장재와 제품 간의 상호작용을 방지하기 위해 프리 폴리머 첨가방법으로 첨가제의 반응을 무력화 시키는 고분자 첨가방법으로 바꿔 해결한다.

  리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.04.14

  다운로드 장바구니
• 

  식용작물학2B형 2018)감자의 수확 후 관리의 중요성과 저장방법을 구체적으로 조사 설명하시오-식용작물학2B형 감자의 수확 후 관리의 중요성과 저장방법을 구체적으로 조사 설명하시오(농학과 4학년 식용작물학2 B형 레포트)감자의 수확 후 관리의 중요성 방송통신대 식용작물학2 B형 저장방법을 구체적으로 조사 설명하시오 감자의 수확후 저장의 중용성

  특히, 감자를 120℃ 이상의 고온에서 튀기거나 구울 때 비효소적 갈변반응인 메일라드 반응이 일어나는데 여기 에 관여하는 인자 중의 하나가 환원당이다. ... 검은무늬썩음병 검은무늬썩음병은 감자 표면에 균열과 함몰이 생기고 복지 끝이 갈변되는 병해충이다. ... 이 반응을 통하여 감자는 고유의 풍미와 색깔을 가지게 되는데 이때 환원 당 함량이 많으면 색깔이 짙은 갈색 또는 탄것과 같은 색깔을 보이게 되어 외관상 품질이 좋지 않게 된다.

  방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2017.03.06 | 수정일 2021.06.06

  다운로드 장바구니
• 

  항산화 성분 분리 및 항산화 활성평가

  산화 : 물질이 산소와 접촉하면서 일어나는 화학변화 예) 사과를 먹다 남겼을 때 산소를 만나 갈변 쇠가 녹스는 현상 ? 식품 산화 : 풍미 손상, 독성물질 생성 ? ... 초임계: Na_2 CO_3=1 : 1 : 1] ② 반응은 준비한 샘플을 shaker에 넣고 30~40분 정도 반응 진행 ③ 반응이 완료된 샘플을 750 nm에서 UV로 측정 ④ 만약 ... 산화적 스트레스를 유발시키는 산화유발물질[oxidants]은 본래 영양소를 이용하여 에너지를 만드는 과정, 외부에서 침입한 박테리아나 바이러스를 파괴하는 면역반응 등과 같은 정상적인

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.01.21 | 수정일 2022.03.20

  다운로드 장바구니