휘발성 염기질소 측정은 어육의 선도저하와 더불어 증가하는 트 리메틸아민(TMA), 디메틸아민(DMA) 등 이들 휘발성 염기 질소량을 측정하여 선도를 판정하는 방법으 로 널리 쓰이고 ... assesment 서 론 고등어는 쥐치, 멸치, 명태 및 갈치 등과 더불어 우리나라 연근해에서 어획되는 5대 주요어종의 하나로 중요한 동 지방함량으로 인해 지방이 산화되어 TMAO가 TMA로
5장 조직침투과정과 박절 박절의 문제점 조직이 박절에 적합한 강도를 갖지 못함 단단하고 연한 부위가 서로 뒤섞여 있어 조직의 강도가 일정치 않음 조직 내부에 공간 또는 틈이 있어 박절 시 조직의 구조 변형 지지할 부위가 없음 위와 같은 문제점을 해결하고자 특수한 매질(..
TMA는 원래는 무취였던 trimethylamine oxide가 어류가 죽은 후 세균의 작용으로 환원되어 생성된다. ... ◆어류의 비린내 신선도가 떨어진 어류에서는 trimethylamine(TMA)에 의해서 어류 특유한 비린 냄새가 난다. ... TMA는 해수어가 담수어보다 함량이 많기 때문에 해수어가 더 빨리 상한 냄새가 난다. ◆알리신allicin 마늘이 가지고 있는 약효의 주된 성분이다.
냄새성분으로는 해수어의 트리메틸아민옥사이드(TMAO)가 세균의 효소에 의해 환원되어 트리메틸아민(TMA)를 생성하면서 생선 특유의 비린내가 난다. ... 상어나 홍어등은 신선도가 떨어지면 TMA와 함께 강한 암모니아 냄새가 나는데, 이는 체내에 함유된 다량의 요소가 효소에 의해 분해되어 암모니아를 생성하기 때문이다.
Metal의 특성(알루미늄) -하나이상의 금속원소로 구성+소량의 비금속원소(C,N,O)가 있을수 있다. -세라믹 폴리머보다 밀도가 높음 -기계적 성질: 단단,강하지만 연성이 좋아 파괴가 잘 안일어나서 구조용재료로 사용 -금속의 특성은 자유전자에 의해 발현된다(광택,특정..