에이쁠, 헤닝, 어류,식품의 냄새,식품의 콜로이드,과제, 정리

소개글

가열에 의한 냄새성분과 분산질의분류, 분산계의 분류를 표 3개로 보기 쉽게 정리해두었고 브라운 운동등에 대해 쉽게 이해 할 수 있을거예요!!

목차

Ⅰ. 식품의 냄새
1. 헤닝의 6가지 냄새 분류
2. 채소류의 향기성분
3. 어류의 냄새성분
4. 식품의 조리 가공과 냄새성분
1) 가열에 의한 냄새성분
2) 효소에 의한 냄새성분
3) 부패에 의한 냄새성분

Ⅱ. 식품의 콜로이드
1. 분산질의분류
2. 분산계의 분류
3. 콜로이드상태(졸,겔)
4. 콜로이드 특성(브라운운동, 반투성

본문내용

3. 콜로이드상태
1)졸 : 분산매 액체, 분산질 고체이거나 액체 →전체적인 분산계가 액체상태일 때를 말함
예)우유,전분액,수프,된장국
2)겔 : 한천 및 젤리를 물에 넣어 가열한 것을 냉각시키면 굳어져 일정한 모양을 지니는 상태
이액현상 = 겔 오래 방치시 분산매를 분리함
예)한천젤리,젤라틴젤리,묵,어묵,두부,삶은 달걀

4.콜로이드 특성
1)브라운운동 : 액체 또는 기체 내에 미립자가 떠다니면서 불규칙적인 운동을 계속하는 것
분자들끼리 충돌하여 중력에 저항하여 가라앉지 X 예)우유
2)반투성 : 소금,설탕 등 작은 분자는 셀로판 막과 같은 반투막을 통과할수 있으나...

<중 략>

참고 자료

없음