"쿠키제조" 검색결과 1-20 / 1,160건

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  카카오 분말을 첨가한 쿠키 제조 및 품질 특성 조사

  카카오 분말을 첨가한 쿠키 제조 및 품질 특성 조사 Investigate Cookie Manufacturing and Quality Characteristics with Cacao ... 재료 및 방법 실험재료 본 실험에서 쿠키 제조에 사용된 밀가루는 박력분(CJ Cheiljedang, Yangsan, Korea)을 사용하였고, 계란, 설탕(Sugar, CJ Cheiljedang ... 카카오는 발효, 건조, 분쇄 등 여러 가공 공정을 거쳐 카카오 버터, 코코아 파우더, 초콜릿 등 다양한 형태로 제조되어 최종 소비되는데, 이때 폴리페놀과 같은 생리활성 물질이 천연

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.11

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  카카오 파우더를 첨가한 쿠키의 제조 및 품질특성 조사

  쿠키에 다양한 부재료를 첨가하여 건강에 유익한 쿠키를 제조하는 연구가 활발하게 진행되고 있는 추세이다. ... 퍼짐성에 있어서는 카카오 분말을 첨가해 제조한 쿠키의 퍼짐성이 유의적으로 더 큰 값을 나타내었다. ... 이 실험에서는 카카오 파우더를 첨가하여 쿠키를 제조해 품질특성으로 색도를 측정함으로써 카카오 파우더를 첨가하지 않은 쿠키와 첨가한 쿠키의 색도의 차에 있어서 원인과 무엇에 기인하는지

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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  스냅쿠키 제조 실험보고서 (A+보고서)

  1.날짜 : 2020년 4월 24일2.제목 : 스냅 쿠키 제조3.실험 목적 : 스냅 쿠키 제과 실습을 통해 그 과정을 이해하고 강력분과 박력분으로 쿠키를 만들었을 때 그 차이를 알아본다 ... 쿠키는 만드는 방법에 따라 드롭 쿠키(Drop Cookie), 스냅쿠키(Snap Cookie), 아이스박스쿠키(Ice Box Cookie)로 분류된다. ... 박력분은 주로 제과에 적합한 점탄성을 지니고 있기 때문에 쿠키 등 제과용으로 이용된다.*쿠키일반적으로 쿠키는 버터, 당과 치즈를 밀가루에 섞어서 반죽하여 구운 과자류다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.07

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  상백피 분말 첨가 쿠키의 제조조건 최적화

  한국식품영양학회 박영일, 주나미

  논문 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  건조 단호박을 첨가한 냉동쿠키의 제조조건 최적화

  한국식생활문화학회 이선미, 고영주, 정현아, 백재은, 주나미

  논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  양파가루 첨가 발아현미쿠키의 제조조건 최적화

  한국식생활문화학회 박소연, 정은경, 주나미

  논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  딸기 분말을 대체하여 제조한 쿠키의 이화학적 품질특성

  한국산업식품공학회 이준호, 고종철

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  다시마 분말을 첨가하여 제조한 쿠키의 품질특성과 항산화효과

  한국식생활문화학회 조희숙, 박복희, 김경희, 김현아

  논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  갈색거저리 유충 분말을 이용한 쿠키 제조 및 품질평가

  한국식품영양학회 민경태, 강미숙, 김민주, 이선희, 한정순, 김애정

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.08.09 | 수정일 2023.04.05

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  삼백초 분말을 첨가하여 제조한 슈거스냅 쿠키의 품질특성

  한국산업식품공학회 배현주, 이혜연, 이진향, 이준호

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  쿠키 제조방법에 따른 쿠키종류

  쿠키제조방법에 따른 쿠키종류 제출일: ‘ 과목명: 학 과: 학 년: 반: 학 번: 이 름: 교수님: Bagged out Type 핑거쿠키(스펀지쿠키) 버터쿠키 상투과자 비에누아 Hand ... 흰자를 약 50~60%로 휘핑한 후 설탕을 넣어주며 휘핑하여 100%의 머랭을 제조한다. 3. 아몬드분말+분당+박력분을 2회 체질한 후 머랭을 섞어준다. 4. ... Macaron Type 마카롱 1.흰자를 50~60% 휘핑한 후 설탕을 2~3회 나누어 혼합하며 90% 머랭제조 2.아몬드분말과 분당, 바닐라향을 혼합하여 2회 체질한 것에 머랭을

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.06.21

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  식품학 쿠키제조 보고서

  실험명 쿠키 제조 실험일자 2016.11.3. 실험 목적 쿠키 제조 방법과 제조 시 사용되는 재료들의 특성을 이해한다. ... 맛 O 직접 제조한 쿠키를 시식하여 기호도 평가를 실시했다. ... 열이 가해지면 mailard반응이 일어나 갈색을 띄게 하는 melanoidin 색소를 생성한다. ※ 쿠키 제조시 생겨나는 문제들과 원인 위 실험에서 제조하는 쿠키는 반죽을 짜는 형태의

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.03.09

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  반응표면분석법을 이용한 하수오 가루를 첨가한 쿠키의 제조조건 최적화

  한국식품영양학회 유현희, 오종철

  논문 | 12페이지 | 4,300원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  연구논문 : 홍삼 분말을 첨가한 냉동 쿠키의 제조 조건 최적화

  한국식품영양학회 이선미, 정현아, 주나미

  논문 | 12페이지 | 4,300원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  쿠키제조

  평균적으로 우리가 제조한 쿠키는 보통수준에 미치는 것을 알 수 있었다. 쿠키를 제조한 사람들이 전문적으로 기술을 가진 사람들이 아니기 때문에 이정도의 결과에 만족한다. ... 이번 실험에서는 쿠키를 제조하여 쿠키의 색도와 텍스쳐를 측정하고 관능검사를 실시하여 쿠키의 품질을 평가해 보았다. ... 요약 이번 실험에서는 쿠키를 제조를 통하여 쿠키의 색도와 텍스쳐, 관능검사를 측정해 보았다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.24

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  쿠키, 양갱 제조 예비

  ◎ 실험목적 재료의 특성을 이해하며(밀가루, 한천 등) 쿠키와 양갱을 제조할 수 있다. ... 대표적인 제품으로는 핑거 쿠키가 있다. ▶ 쿠키의 제조원리 1) 반죽 : 밀가루를 넣고 가능한 한 살짝 반죽하여 글루텐의 발달을 낮춘다. ... 대표적인 한천 제조 원료인 우뭇가사리는 홍조류의 우뭇가사리과에 속하며 온해성 해조류로서 태평양 등에서 깊이 20m 정도 수심의 바위에 서식한다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.27

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  [식품공학] 제과(쿠키의 제조)

  실습 목적 (Purpose) 제과 반죽법 중 크림법을 이용하여 쿠키를 제조하여 본다. 2. ... 결과 및 고찰 (Results & Discussion) 쿠키를 만들 때 성형을 너무 두껍게 하면 팽창하여 쿠키가 너무 두꺼워 지고 내부를 익히기 위해 장시간 구우면 쿠키 밑바닥이 타는 ... 성형이 다 되면 오븐에서 175℃/160℃로 15~20분간 구워낸다. - 기본 제과 공정 - 반죽법 결정 → 배합표 작성 → 재료평량 → 제과반죽 제조 → 성형 → 팬닝 → 굽기 →

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.18

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  제과공정

  유지 함량 많음 거품형 반죽 쿠키 스펀지 쿠키 : 공립법 제조, 수분 함량 많음, 짜는 쿠키 머랭 쿠키 : 낮은 온도에서 구움, 짜는 쿠키 냉과 젤리 안정적인 펙틴, 젤라틴, 한천 ... 쿠키의 분류 반죽형 거품 쿠키 드롭 쿠키 : 방울 모양, 수분 함량이 많음, 짜는 쿠키 스냅 쿠키 : 한입에 먹을 수 있음, 설탕 함량이 많음 쇼트 브레드 쿠키 : 밀어 펴는 쿠키, ... 단단계법(1단계법) : 전 재료를 한 번에 혼합하여 믹싱하는 방법으로, 유화 기포제가 필요하고 노동력과 제조 시간이 절약된다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.15

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  식용 밀웜(Tenebrio molitor)분말과 검은콩 분말을 첨가한 쿠키의 품질특성 및 항산화 활성

  한국식품위생안전성학회 정희선, 김수연, 조성륜, 박현일, 백지은, 국지수, 서희재

  논문 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  뽕잎 분말을 첨가한 쿠키의 품질특성

  한국식생활문화학회 박인덕

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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