국내 생산 쌀국수는 압출식 제면방식이 적합하며, 최근에는 국산 쌀 80% 이상의 쌀국수 제품 개발이 증가하고 쌀국수 생산시스템 자동화를 위한 시도가 이루어지고 있다. ... 원료쌀 가공특성에 따른 제면기술을 적용하여 쌀국수 품질 안정성을 확립하고, 다양한 메뉴 모델 개발을 통하여 기호도를 증진시킨다면 한끼 식사대용으로 간편한 편이식 또는 수출용 제품으로의
The noodle market has been worldwide expanding by the rising tide of the convenience food trend and various consumer acceptances. With this trend, a ..
This study was conducted to investigate the noodle-making characteristics of a noodle dough with konjac powder added. The water-binding capacity was ..
국수의 품질에 영향을 미치는 요소는 크게 나누어 제면공정 조건과 원료의 품질로 구분할 수 있 고 제면공정에서의 요인들은 반죽조건․반죽 숙성․수화 조건․ 염의 종류 및 함량․면대형성 ... 밀은 쌀, 옥수수와 함께 중요한 주식의 하나이며 생산량과 사용량은 매년 증가하는 추세에 있으 며, 많은 문화권에서 제빵, 제빵, 제면 등 다양한 형태로 소비되고 있다. ... 밀가루의 품질은 단백질 함유량과 특성만을 중시하나 국수의 매끈매끈한 끈기의 식감은 단백질보다는 전분의 특성이 영향 을 주며, 색은 기본적으로 밀가루 본래의 색이 제품에 나타나기 때문에 제면용
밀가루를 이용하여 만든 반죽과 이를 이용하여 가공된 면제품의 경우 시료의 두께가 매우 작아 일반적인 압축응력을 사용한 측정으로 기계적 특성이나 관능검사와의 상관관계를 규정 짓는 조직 감을 측정하는데 어려움이 있다. 면제품에 인장력을 바탕으로 한 기계적 특성을 측정을 적..
1. 제빵의 개념• 빵(영; Bread, 프; Pain, 독; Brot)은 밀가루와 물을 섞어 발효시킨 뒤 오븐에서 구운 것• 밀가루, 이스트, 소금, 물을 주원료로 하고 경우에 따라 당류, 유제품, 계란제품, 식용유지, 그 밖의 부재료를 배합하여 또는 식품 첨가물을 ..
제면 선절면 , 압출면 , 신연면 , 즉석면의 제조 면 1. 선절면의 제조 2. 압출면의 제조 3. 신연면의 제조 4. ... 파동을 거치면서 팜유 , 라드 등으로 대체 - 산화 방지를 위해 산화 방지제를 첨가하기도 함 (2) 즉석면의 제조 - 촉감 , 인스턴트성 위해 달걀 , 레시틴 등의 첨가물 사용 - 제면
제면 이번 실험은 글루텐 함량에 따라 분류되는 강력분, 중력분, 박력분을 이용해 제면을 해보고 차이를 관찰해 보았다. ... 이것이 틀린 원인으로는 여러 가지가 있을 수 있는데 첫 번째로 A부터 차례대로 제면을 하고난 뒤 한 번에 점탄성 테스트를 했는데 이것이 A가 뒤에 제면한 C보다 공기 중에서 건조되어 ... 이렇게 제면은 밀가루의 글루텐 점탄성을 이용한 것으로, 중력분 밀가루에 물, 소금을 넣고 반죽하여 길고 가늘게 성형한 것이다.
가수량을 일정하게 하고 식염을 증가시키면 글루테은 차츰 어렵게 되고 생지의 구조가 나쁘게 되어 제면이 어렵게 된다. ... 기계제면의 경우는 생지가 굳은 상태가 아니면 조작하기 어렵지만 반대로 수타면에서는 어느 정도 부드럽지 않으면 손으로 가공하기가 곤란하다. ... 현재는 중국 일부 지역에서 그 명맥을 유지하고 있다. ▣ 제면에 있어서 반죽에 영향을 다. 또한 가수를 많이 하면 하나의 커다란 덩어리로 된다.
물양을 달리하여 제면성에 대해 살펴보았다. ... 본 연구에서 검토된 네 가지의 천연고분자 중에서 잔탄검이 가장 우수한 제면성을 보였고, 결정셀룰로오스가 가장 제면성이 나쁜 것으로 나타났다. ... 본 연구에서는 자체 성분으로는 제면이 어려운 쌀가루에 대해서 제면성을 향상시키기 위해 잔탄검, 구아검, 결정셀룰로오스, 카르복시 메틸셀룰로오스와 같은 천연고분자를 첨가한 후 첨가량과
HPMC 첨가량을 달리하여 제면성을 살펴본 결과, 3% 함량이 쌀반죽의 우수한 제면성을 위해 최적의 조건임이 확인되었다. ... 나타나 제면성이 향상되었음을 알 수 있었다. ... 그러나, 물 첨가량이 특정 범위를 넘어서자, 제면 후의쌀국수의 형태가 굴곡이 심한 문제가 있었다.
제면기 1) 제면기의 발화위험성 (1) 제면기로 면을 자는 경우에는 면 속에 쇳조각이나 못 등이 혼입이 되어 있는 경우가 출화를 할 수가 있는 최대의 요인으로 볼 수가 있다. (2) ... 불꽃생성장비 감식 (전기용접기, 가스절단기, 그라인더, 제면기, 분쇄기) 1. ... 쇳조각이나 못 등이 회전 중인 스파이크 드럼의 이와 충돌을 일으키게 되고 그 불꽃에 의해서 면 부스러기에 착화를 하게 됨을 보이게 된다. 2) 제면기의 감식요령 (1) 기계 내부의
실습목적 (Purpose) 소면을 제조해 봄으로서 제면기술을 익히도록 한다. 2. ... 제면 공장에서는 소금물을 만들어 국수 반죽을 하는데 계절에 따라 물과 소금의 비율을 달리한다. 또한 반죽할 물의 양도 계절에 따라 약간 달라진다. ... 결과 및 고찰 (Results & Discussion) 제면 과정을 통해 면을 만들어 보았고 면의 cooking 상태를 판단하기 위하여 white core의 유무를 관찰하였다.
마루가메 제면 마루가메 제면은 일본 최대 우동 전문점으로 20112년 홍대점을 시작으로 강남, 신촌 등 확장에 나서고 있다. ... 마루가메 제면은 Open Kitchen 형식으로 면을 삶고 뽑는 공간을 직접 볼 수 있어 소비자들에게 신뢰감과 호기심을 자극하고 있다. ... 만든 면 브랜드로 자가면장이 물과 밀가루, 소금만으로 면을 만들어 큰 가마솥에 면을 삶아내는 전통방식으로 판매하고 있다. 70년 대의 제면소 느낌을 살린 복고풍 매장이며, 마루가메 제면처럼
