본 연구에서는 호정화 방법을 달리하여 만든 호정화 쌀을 이용 멥쌀가루를 대체하여 첨가비율을 달리한 백설기를 제조하고 품질특성을 살펴보았다. ... 백설기의 명도를 나타내는 L값은 대조구와 10-50% 첨가군간의 유의적인 차이는 없었으나 100% 첨가구만 다소 낮은 값을 보였다. a값과 b값은 호정화 쌀의 첨가량이 증가함에 따라 ... 관능검사 결과는 제조직후에는 대조구와 첨가군간의 유의적인 기호도 차이는 적었으나 저장 1일 후에는 호정화 쌀의 첨가로 인해 전체적인 품질 기호도가 증가하고 경도도 감소하는 등의 긍정적인
The effects of substituting whey protein isolate (WPI) powder for rice flour during the preparation of paeksulgi (Korean rice cake) were evaluated by..
백설기 내의 고구마가루 첨가는 상대적으로 낮은 저장온도에서 제품의 경도증가를 억제하는 경향이 있었다. ... 백설기 원료인 쌀가루에 당 및 식이섬유의 함량이 높은 것으로 알려진 고구마가루를 5, 15, 25%(w/w, dry-weight basis) 비율로 첨가하여 원료 및 제품에서 나타나는 ... 이화학적 품질과 제품의 관능특성, 및 저장성을 관찰하였다.
본 연구는 백설기의 노화를 억제 및 저장 중 품질 향상을 위한 Novamyl의 최적 첨가량을 0.1%로 선정하고 트레할로스를 5%, 10%, 15% 첨가하여 백설기를 제조한 후 상온 ... 측면과 기호도를 향상시켜 저장성이 우수하고 소비자의 입맛에 적합한 백설기의 제조가 가능하다고 사료된다. ... 색도는 트레할로스를 첨가한 백설기의 명도(L값)가 유의적으로 낮게 나타났으며 적색도를 나타내는 a값은 첨가군이 대조구에 비해 낮게 나타났고 황색도(b값)는 첨가군이 다소 낮은 값을
The milling characteristics of rice using different milling methods (dry and wet) were investigated. Generally, average particle sizes of dry-milling..
Purpose: 물의 분량을 달리하여 제조한 백설기의 품질을 비교한다. 4. Principle ? ... Subject: 물의 분량을 달리한 백설기의 품질 특성 2. Date: 2015. 09. 16. (수) 3. ... 식힌 후 각 시료의 중심 부분을 1cm 간격으로 썰어 백설기의 품질을 평가해본다. 실험조리 및 식품평가 Report 7.
실험제목 물의 분량에 따른 백설기의 품질 2. 실험일자 2005년 9월 26일 월요일 3. 실험목적 물의 분량을 달리하여 제조한 백설기의 외관, 씹히는 질감. ... 물의 분량에 따른 백설기의 품질 변화 실험 -목차- 1. 실험제목 2. 실험일자 3. 실험목적 4. 실험재료 및 기기 5. 실험방법 6. 실험결과 7. 고찰 8. 참고문헌 1. ... **백설기를 만들고 난 후, 처음에 받았던 쌀가루보다 백설기는 좀 더 투명했으며 끈적임이 형성된 것을 관찰할 수 있었다.
인절미는 찹쌀을 재료로 많이 만들어지는 떡으로 멥쌀로 만들어지는 백설기와 설기떡과는 달리 식감이 점성이 있고, 부드러운 것이 특징이다. ... 내가 생각하는 인절미의 고유 품질 인절미는 쫀득한 식감을 가지고 있는 음식으로 인식되어 왔다. 실험에서 먹었던 찹쌀의 느낌과 비슷하였다. 2. ... 외관비교, 절단면비교, 단단한 정도, 입안에서의 점착성, 전체적인 선호도 5) 인절미의 고유 품질을 생각해보고 전분의 차이가 인절미의 호화 및 노화에 미치는 영향을 설명한다. 1)
실험제목 : 백설기 제조(곡류 가공품) 1. ... 실험을 통해 백설기의 조리과정에 대해 알아보고, 그 안에 담겨 있는 호화 및 노화, 수분함량과 첨가물 등이 전체적인 백설기의 질에 끼치는 영향들을 살펴보고, 개선 및 발전 방법에 대해 ... 백설기는 찐 떡류에 속하는 것으로 멥쌀가루에 설탕물을 내려 쪄낸 떡으로 백설고 또는 흰무리라고도 한다.
전통 의례나 명절 제사 등에 쓰이며 돌잔치에는 시루떡과 백설기를 만들어 먹는다. ... 찌는 떡은 불린 쌀을 가루로 만들어 시루에 담아 조리하고 대표적으로 백설기가 해당된다. 치는 떡은 쌀가루를 찐 후 내리치면서 모양을 만드는 떡으로 인절미와 가래떡이 해당된다. ... 발행일 : 2021년 07월 25일 화학대사전, 세화편집부, 세화, 2001 수침시간에 따른 전통일저미와 즉석인절미의 품질특성, 김철 외 7인, 공주대학교, 2008 문화원형백과 재미있는
이점은 백설기와의 차이점으로도 꼽히는 것으로 백설기에서 느껴지는 점도보다 더 찰지다는 부분을 꼽을 수 있다. ... 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료) 인절미의 품질 차이를 비교하여 설명하고, 보관온도가 노화 및 해동 후 품질에 ... 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료) 인절미의 품질 차이를 비교하여 설명하고, 보관온도가 노화 및 해동 후 품질에
종류: 백설기, 밤대추설기, 콩설기와 청대콩설기, 쑥설기, 백설고, 잡과병, 살구떡, 색편, 수리취떡, 백편, 꿀편, 녹두편, 깨편, 흑임자편, 찰편과 녹두찰편, 콩찰편, 쑥편, 두텁떡 ... 이 떡의 주재료인 메밀은 감자, 옥수수와 함께 강원도의 대표적인 작물로 꼽히며, 고산지대 자갈밭에서 거둔 것일수록 품질하는 말이 있을 만큼 강원도는 감자가 많이 나는 곳이므로, 이 ... 양곡의 생산이 크게 증가하여 일반 백의식과 행사들이 사라지거나 축소됨으로써, 떡은 우리 식문화에서 차지하던 지위를 잃고 일부 중요한 행사나 관혼상제에 의례용으로 사용하기 위해서 몇
백일 또는 돌잔치 때 주로 쓰이는 백설기에서부터 설날에 먹는 가래떡, 추석에 먹는 송편 등 특별한 의미를 담고 있는 떡도 있다. ... 일반적으로 인절미가 찹쌀을 이용해서 빚은 떡이며 백설기가 멥쌀로 빚은 떡이라는 것은 알 고 있을 것이다. ... 외관비교, 절단면비교, 단단한 정도, 입안에서의 점착성, 전체적인 선호도 5) 인절미의 고유 품질을 생각해보고 전분의 차이가 인절미의 호화 및 노화에 미치는 영향을 설명한다.
우리나라 음식 중 통과의례와 관련: 수수경단, 백설기, 국수장국, 오색송편, 국수, 대추 262. ... 백설기 - 우리나라의 전통적인 음식 중에서 통과의례인도 사람들이 자주 마시는 대표적인 음료: 차이, 라씨, 코코넛 47. ... 뉴질랜드의 양고기는 우수한 품질로도 유명한데 양고기와 관련이 있는 부분은: 머튼, 램, 호깃 33.
의례에 이용되는 떡도 백설기, 인절미, 수수떡, 팥시루떡, 콩시루떡 등으로 사용빈도가 제한되어 있었다. ... 사용하는 정도에서도 인절미, 송편, 흰떡, 개피떡의 순으로 친떡류가 주종을 이루었고 백설기, 팥시루떡, 콩시루떡을 제외한 찐떡류와 지진떡, 삶은떡의 이용률이 낮았다. ... 정부의 밀 자급률 향상 정책의 일부로 생산 기반인 사이로 저장량은 더 증가하여 국산 밀 품질은 더 향상될 것으로 전망된다.
10 종 김밥 중 유럽시장 판매가 가능 한 4 종 ( 귀리 2 종 , 흑미 1 종 , 곤약 1 종 ) 2) 방아당 (Han Sweets) 떡류 : 캐나다 수출 중인 떡류 6 종 ( 백설기 ... 단 , 겹치지 않는 맛 / 더 뛰어난 품질 , 디자인 , 컨텐츠를 활용 충분히 시장진입을 위한 중간 독점 유통기업 희창물산과 협상가능 4) 다수 catering 유통기업 협업 : 런던 ... , 꿀설기 , 완두샌드 , 콩쑥개떡 등 ) 상온제품 (at room temperature): 콤부차 , 조청과자 , 프롬넛츠 , 프로틴 라인업 ▶ 진행 내용 : 런던 내 주요 대형
본론 *떡의 분류 및 종류 > 찌는 떡 : 백설기, 시루떡 - 곡물을 가루내어 시루에 안치고 솥 위에 얹어 증기로 쪄내는 떡 > 치는 떡 : 인절미, 가래떡, 절편 - 찹쌀이나 떡가루를 ... 이러한 때 떡을 다양하고 좋은 품질을 갖춘 제라도 가까운 곳에서 사서 먹을 수 있게 상품화 되어야 한다. ... 표준화는 재료의 사입, 준비, 공정 등 전 과정이 현실성이 있는 실용적인 방법으로 추진되어야하며 떡의 생산은 계절, 실내온도, 재료의 품질, 쌀의 수분함유율, 재료의 배합률, 증기압
