"효소와 식품" 검색결과 41-60 / 17,858건

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  [식품미생물학] 식품미생물 산업 - 조미식품류, 발효유제품, 침채류, 빵, 유기산, 항생물질, 기타, 미생물 효소 생성

  식품미생물 산업 목차 1. 조미식품류 2. 발효유제품 3. 침채류, 빵, 유기산, 항생물질, 기타 4. ... 조미식품류 · 양조간장(개량식 또는 왜간장) --- 원료 : 콩, 탈지대두, 18~23% 소금물 개량식 간장 제국 곰팡이: 황국균에 속하는 Aspergillus oryzae or Asp ... 공장에서 주로 사용 ③ 심부배양법 :고온성 초산균(Acetobactor aceti) ④ 식초유해균(섬유상 피막)(Acetobactor xylinum) · 젓갈 ---대표적 수산발효식품

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.25

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  참치 영양상식(식품상식), 생선회, 젓갈 영양상식(식품상식), 술 영양상식(식품상식), 탄수화물 영양상식(식품상식), 효소 영양상식(식품상식), 비타민 영양상식(식품상식) 분석

  참치 영양상식(식품상식), 생선회, 젓갈 영양상식(식품상식), 술 영양상식(식품상식), 탄수화물 영양상식(식품상식), 효소 영양상식(식품상식), 비타민 영양상식(식품상식) 분석 Ⅰ. ... 탄수화물관련 영양상식(식품상식) Ⅵ. 효소관련 영양상식(식품상식) Ⅶ. 비타민관련 영양상식(식품상식) 참고문헌 Ⅰ. 참치관련 영양상식(식품상식) 1. ... 이들 중에 식품산업에서 이용되는 주된 효소는 가수분해효소로 그 종류와 이용이 제한되어 있는 실적이다.

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.09.03

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  [식품]식품가공에 이용되는 효소

  그 밖의 식품에서 효소의 이용 (1) 제빵 효소 효소는 빵을 만드는 과정에서 매우 중요한 역할을 수행한다. ... 식품가공에 이용되는 효소 1. 효소 (1) 효소의 정의 효소는 생체 내에서 발생하는 화학반응을 효율적으로 일어나게 하는 작용(촉매작용)을 하며,생체가 생산하는 단백질이다. ... 식품의 생산 및 가공 공정에서 효소를 사용하는 경우 비교적 고가라는 결점도 있지만, 다음과 같은 우수한 점이 있다. ① 기질특이성이 높기 때문에 여러 성분이 혼합되어 있는 식품에서도

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.10.27

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  [식품학 실험 레포트] Salivary amylase activity의 측정, 아밀라아제 효소 활성도 특정 실험

  『식품학 실험』 6st Report (Salivary alpha -amylase activity의 측정) ● 실험주제 (Subject) : Salivary alpha -amylase ... 이 때 처음 효소액을 가한 시간을 체크한다. 4) 앞으로 1분마다 두 방울의 효소 반응액을 취하여서 I _{2}용액을 첨가한 test tube에 넣고, 그 색 변화를 관찰한다. ... 효소활성의 계산 1 amylase unit : 10분에 기질(starch) 5ml를 가수분해 하는데 필요한 효소의 양 amylase unit = 희석도 TIMES {10} over

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.02.21

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  [식품가공 및 저장] 식품가공 및 저장과 관련 있는 요인 - 수분, 미생물, 효소, 산소, pH, 온도, 광선

  효소 1) 효소에 영향을 주는 요인 2) 식품가공 및 저장에 영향을 주는 효소 3) 식품가공에 관계하는 효소 4. 산소 5. pH 6. 온도 7. ... 및 저해제 2) 식품가공 및 저장에 영향을 주는 효소 -단백질의 변화 : Protease -지질의 변화 : Lipase, Lioxygenase -탄수화물의 변화 : Amylase, ... 효소에 의해 강한 향미를 내는 알리신이 된다. ② 시니그린이 미로시나아제에 의해 분해되어 매운 향미성분인 알릴이소티함하는 식품의 산화를 방지한다. ④ 과일에 포함되고 있는 폴리페놀

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23

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  [식품영양]식품관련 중요효소

  식품에 효소를 이용하는 방법 1) 식품 중에 포함되어 있는 효소를 이용하는 경우 2) 효소를 사용하여 식품을 제조하는 경우 3) 효소의 첨가에 의한 식품의 상품성을 증대하는 경우 4 ... 식품에 효소를 이용하는 방법 1) 식품 중에 포함되어 있는 효소를 이용하는 경우 육류를 적당한 온도에서 저장하면. ... ) 식품 중에 효소 작용을 억제하는 경우 3.

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.08.02

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  피부재생&노화억제 및 두피성장촉진 효소 - 식품산업으로의 활용

  [ 피부재생&노화억제 및 두피성장촉진 효소 - 식품산업으로의 활용 ] 요약 ? ... BamHⅠ제한효소로 Ti 플라스미드를 절단한다. T-DNA영역이 근두암종을 유발하기에 암발생 유전자 제거 및 새로운 유전자 삽입을 위해 BamHⅠ제한효소로 절단한다. 7. ... DSUO유전자를 도입한 식품으로서의 개발 기초 도안은 아직 사회에서 GMO식품의 인식과 소비가 좋지 못하기 때문에 1차 식품( 사과, 고구마, 바나나등 )으로의 도입은 적절치 못하고

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.03.24

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  노화방지식품(노화방지음식), SOD식품(항산화효소식품, SOD음식, 항산화효소음식), 항산화식품(항산화음식), 발효식품(발효음식), 건강기능식품(건강기능음식), 건강보조식품(건강보조음식) 분석(노화방지식품)

  노화방지식품(노화방지음식), SOD식품(항산화효소식품, SOD음식, 항산화효소음식), 항산화식품(항산화음식), 발효식품(발효음식), 건강기능식품(건강기능음식), 건강보조식품(건강보조음식 ... SOD식품(항산화효소식품, SOD음식, 항산화효소음식) Ⅲ. 항산화식품(항산화음식) 1. 항산화 식품의 종류 2. 항산화 식품을 섭취함으로써 우리 몸에 나타나는 현상 Ⅳ. ... 옥타코사놀 식품 1) 정의 2) 기능성 5. 효소식품 1) 정의 2) 기능성 6. 식물추출물발효 식품 1) 정의 2) 기능성 7.

  리포트 | 15페이지 | 6,500원 | 등록일 2010.03.26

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  식품 중 효소에 의해 생성되는 갈변억제

  식품 자체에 들어있는 효소계에 의해 갈변(browning)이 초래된다. ... 식품 중 효소에 의해 생성되는 갈변 억제 방법 목 차 Ⅰ. 서론 1. 갈변이란 ………………………………………………………………………………… 2 2. ... 식품의 갈변반응에는 여러 가지 종류가 있으나 일반적으로 효소가 직접 관2) 환원성물질의 첨가 1) 아황산가스, 아황산염 용액에 의한 처리 강력한 환원성물질인 아황산가스나 각종 아황산염용액으로

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.08

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  [식품공학] 효소에 대하여

  종류 ▶ 효소의 본체는 단백질 - 단백질만으로 된 효소 (예) 아밀라아제와 같은 소화 효소 - 전효소＝단백질(주효소)＋비단백질(조효소)로 된 효소 (예) 탈수소 효소 - 주효소 : ... 효소는 반응을 일으키는 게 아니라, 반응 속도를 빠르게 하는데 효소들이 그런 기능을 수행하기 위해서는 보조역할을 하는 효소가 필요하다. (2) 효소의 성질과 작용 ◇ 효소의 구성과 ... - 효소가 화학 반응을 촉매하려면 효소-기질 복합체를 형성해야 되므로, 효소가 특정 분자 구조를 가진 기질하고만 결합하여 반응을 촉매하는 성질 { ◎ 효소의 기질 특이성과 효소의

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.03.30

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  [식품] 식품과 관계되는 효소

  실활시킴으로 서 식품 의 신선도를 유지하고, 변색 및 이취 발생을 억제 할 수 있다. Ⅲ식품과 관계되는 효소 위에서 효소의 작용방식에 따라서 6가지로 분류하였는데, 그 중에 식품에 ... 효소에 의해 식초, 술 등 발효식품을 제조한다. ... 또한 육류에 protease를 첨가함으로서 육질을 부드럽게 한 다. 4) 식품 중에 효소 작용을 억제하는 경우 식품을 냉동 처리하거나 blanching하여 효소의 작용을 억제하거나

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.17

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  [식품영양학,음식,효소] 효소

  효소를 이용한 제품으로는 발효식품(간장, 된장, 요구르트, 술,김치 등), 세제, 화장품, 약품 등이 있으며 작용에 따라 산화환원효소, 전이효소, 가수분해효소, 분해효소, 이성질화효소 ... 및 rennet를 첨가해서 우유성분을 응고 시키고 여기에 식염을 첨가하고 가압해서 발효 숙성 시킨 식품이다. ... ATP + CH₃COOH + AMP + CH₃COSCoA + H₄P₂O 식품에서의 효소의 이용 1.치즈(cheese)의 제조 치즈는 동물의 유즙 또는 우유의 원료로 해서 이것에 유산균

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.04

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  [식품공학]효소에 의한 갈색화 반응

  일반적으로 이상의 효소에 의한 갈색화는 그 본질상 이미 고온에서 가열처리된 가공식품이나 저장식품들에서는 일어날 수 없으며, 이들 건조식품, 냉동식품, 통조림 식품 등에서는 효소에 의한 ... 효소에 의한 갈색화 반응 Ⅰ. ... 효소 억제와 단백질로 구성되어 있는 효소를 가열에 의해 불활성화 시키는 방법이 가장 효과적으로 나타났다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.11.23

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  [식품공학]비 효소 갈색화 반응

  비 효소 갈색화 반응 Ⅰ. ... 가공 내지는 저장식품들의 색깔을 통해서 이들 식품의 품질에 직접적으로, 또는 간접적으로 큰 영향을 주기 때문에 매우 중요하게 다루어져 왔었다. ... 서 론 갈색화 반응은 식품을 가공 또는 저장하는 과정에서 일어나는 식품 전체의 색깔이 점차 갈색 내지는 암갈색을 갖게 되는 여러 가지의 복잡한 반응들을 말하며, 이 반응의 진행 정도는

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.11.23

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  식품 제조의 다양한 목적에 맞게 사용할 수 있는 효소들을 산업적으로 어떤 미생물들에 의해 만들어 내는지 효소

  미생물에 의해 만들어지는 효소 제제와 그 생산 미생물 및 용도를 설명하시오 가정학과(식품영양학) 식품미생물학 4B형 미생물의 배양은 그 성질이 서로 다르기 때문에 매우 중요하다. ... 효소는 1 위에서 전분과 섬유소 소화작용에 있어서 촉매제 역할을 하는 특별한 단백질이다.효소에 의해 매개되는 화학반응을 효소반응이라고 하는데 생체내의 화학반응 은 거의 효소 반응이고 ... 물질대사는 대부분 효소계에 의존하고 있다.

  리포트 | 9페이지 | 4,300원 | 등록일 2008.10.12

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  [식품 영양] 조효소로서의 비타민

  ★ 효소의 작용 반응이 이루어 지기 위해서는 조효소가 반드시 필요 하다. 조효소는 효소의 비단백질 부분의로써 비타민B 복합체, 뉴클레오 타이드 ,비타민C가 있다. ... 먼저 비타민B 복합체중 조효소의 역할을 하는것에 대해 알아보면, 1. ... Collagen 합성에 필요한 효소인 hydroxylase를 활성화시키는 작용이 있어 체단백의 1/3을 차지하는 collagen합성을 촉진한다. 3.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.05

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  식품 제조의 다양한 목적에 맞게 사용할 수 있는 효소들을 산업적으로 어떤 미생물들에 의해 만들어 내는지 효소 5가지 이상의 예를 들어 설명하시오.

  그 시장 분포를 보면 크게 식품용 효소와 비식품용 효소로 나누어 볼 수 있으며 식품산업에서 45-50%를 차지하고 있으며, 이를 세분하면 전분가공분야에 50%, 유가공업계에서 25% ... 미생물에 의해 생성되는 효소와 용도 1. 의학에 이용되는 미생물 효소 2. 식품에 이용되는 미생물 효소 3. 환경문제와 미생물 효소 4. 농업에 이용되는 미생물 효소 5. ... 식품 제조의 다양한 목적에 맞게 사용할 수 있는 효소들을 산업적으로 어떤 미생물들에 의해 만들어 내는지 효소 5가지 이상의 예를 들어 설명하시오. Ⅰ.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.03.27

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  [식품공학] Peroxidase 효소활성측정

  《Peroxidase 효소활성측정》 1. 실험 목적 식물 조직안에 Peroxidase의 유무와 그 양을 측정해본다. 2. ... 이외에 용해도를 저하시켜 침전시키는 방법과 유기용매를 첨가하여 응집 석출하는 방법도 자주 이용되나 이 방법은 효소의 변성, 실활을 일으키는 경우가 많다. ... 시약 및 실험기구 조효소(오이, 사과), 0.05M 인산 완충액(pH 5.5), 3mM H2O2, 1% p-phenylenediamine, Coomassie Brilliant Blue

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.04.13

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  (식품첨가물)겔형성제, 충진제, 각종효소제제, 제조가공 보조제에 대해서

  각종 효소제제 ●효소의 분류 ●효소의 식품 산업적 이용 가)글루코아밀라아제 나)프로테아제 Ⅳ . ... 식품첨가물 Report (겔형성제, 충진제, 각종효소제제, 제조가공 보조제에 대해서) [ 차례 ] Ⅰ. 겔형성제 가)한천 나)알긴산 다)구아검 Ⅱ. ... 효소당화법에 의해 고순도의 포도당을 대량 제조한 후 포도당 이성화효소의 작용에 의해 과당으로 이성화해서 양자의 비율을 1:1로 만들어 전화당을 제조한다. 2) 단백질 가공 ① 치즈의

  리포트 | 41페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.12.16 | 수정일 2020.06.19

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  [식품공학]효소센서의 과학적이용

  이때의 회적 PH는 각각 4.8~6.0 및 5.7 * Invertase와 GOD 2종 효소를 알부민, 글루타르알데히드막으로 고정화하고 이것과 효소전극으로 만 든 센서 * 3종의 효소를 ... 함유한 콜라겐막과 효소전극을 조합한 센서. ... CNBr 처리한 octylsepharose에 고정화하여 반응 column에 충진하여, 과산화수소 전 극에 연결한 센서의 효소는 최소한 2개월간 안정하며 50회의 분석으로 효소활성의

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.17

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