"갈변화반응" 검색결과 401-420 / 1,030건

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  식품의 색

  1. 발색이론과 자연색소의 분류1)발색이론색소:파장이 긴 적색부(800m)에서 등황색,황색,녹색,청색,남색을 거쳐 파장이 짧은 자색부(400m)까지의 각 파장을 반사하는 물질을 총칭.

  리포트 | 22페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.09.30

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  전남대 비료학(기말정리)

  잎이 좁아지고 뒤틀림 현상이 나타난다. 2) 과잉시 : 생장위축, 황화현상 및 갈변현상, Fe 부족현상이 나타난다. 철(Iron) 1. ... 요소분해과정에서 Ni의 역할과 요소분해 반응식은? 니켈은 요소분해효소(Urease)의 구성성분으로 2분자의 Ni이 포함되어 있으며, 요소 분해 반응식은 다음과 같다. ... 구리(Cu)는 광합성이나 전자전달계에서 산화환원 반응에 관여하며, 엽록소 합성 및 탄수화물, 지방대사에 관여한다. 식물체내에서 Cu²? and Cu?

  시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.11.23

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  예비&결과보고서 “알코올 증류 분석과 과실주의 발효 제조 방법 ”

  산화는 포두주의 갈변으로 색과 맛에 악영향을 주는 요인이 된다. (1)온도 조절과 이산화탄소처리 (2)아황산 첨가 및 그 효과 아황산이 갖는 중요한 요인 -유해균으로 인정되는 야생효모 ... 그러므로 측정 농도에 한계가 있다. (6) 산화 크로뮴(Ⅵ) (CrO )에 의한 에탄올의 산화 반응 에탄올과 같은 알코올은 산화 크로뮴(Ⅵ)에 의해서 쉽게 산화되어서 카복실산이 되고

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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  [실험레포트] 산화환원 적정

  이 역시도 산화-환원 반응을 활용한 예시이다. 이외에도 사과의 갈변현상이나 음식물의 부패와 같이 일상생활속에서 산화-환원 반응의 예시는 많이 있다. Ⅱ. ... 둘째로, 산화수가 낮은 원 산화-환원 반응이 진행되는 전지반응을을 이용하여 금속을 도금한다. ... 예를들어, 공기중에서 탄소나 황을 연소시키는 반응 즉, 아래와 같은 반응에서는 탄소(C)와 황(S)이 산소(O)와 결합하므로 산화되었다고 한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.12.05

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  [화학기초실험] 공업용수의 경도 측정

  철은 염류로서 존재하는 경우 제1철은 거의 무색이지만 가열하거나 오랫동안 방치함에 따라서 제2철로 되어 갈변(褐變)한다. ... 일반적으로 금속이온은 킬레이트 시약과 반응하여 안정한 금속킬레이트 화합물을 형성하므로, 당량점에서 금속지시약이 유리되어 본래의 지시약의 색깔로 환원되어 변색된다. ... E.D.T.A.적정법 : 킬레이트 시약으로 E.D.T.A.용액을 사용한 킬레이트 적정법 어떤 금속 지시약은 금속이온과 반응하여 정색현상을 나타내므로, 이것을 이용하여 킬레이트표준용액으로

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.01.16 | 수정일 2020.08.03

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  [사업계획서] 테이크아웃 컵과일 도시락판매점 창업 사업계획서

  학교 게시판 , 커뮤니티 듈립 등에 통해 타겟 소비자층의 반응을 살펴보며 그들의 니즈를 파악할 수 있었음 . ... 과일의 갈변 현상과 신선도 하락으로 인하여 빠른 판매 요구 그럼에도 불구하고 , 80 개밖에 판매하지 못함 더운 날씨 때문에 판매 도중 신선도 유지가 매우 힘듦 . ... 초기자본금을 최소화 하기 위하여 원재료 절감 방법 고심 위메프 , g-market 에서 대량 구매 결정 - 최대한 갈변 현상이 없고 손질이 쉬운 과일을 구매하려 했으나 , 소비자의

  리포트 | 21페이지 | 3,800원 | 등록일 2014.07.31

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  [식품조리과학전공] 영양소와 조리원리의 이해에 관한 연구 (물, 탄수화물, 지질, 비타민, 무기질, 식품특수성분위 조리 원리)

  체내 생화학적 반응에 조효소나 보조인자로 작용한다. VI. 무기질과 조리원리 1. ... 우엉이나 연근 같은 채소를 식초에 담그면 산화효소의 활동을 못하게 함으로써 Polyphenol계 물질의 산화에 의한 갈변을 방지한다. 3. ... 무기질의 영양학적 의의 및 역할 1) 무기질의 영양학적 의의 인체 내에는 체중의 약 20%를 차지하고 있으며, 뼈와 치아의 구성성분이 되어 골격조직을 형성하고, 각종 생리적 반응의

  리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.12.28 | 수정일 2017.01.02

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  식품 첨가물 바로알기

  문제점 : 식품에서 세균발육 억제, 갈변 방지, 밀가루 반죽 품질개선, 표백작용을 위해 사용된다. ... 소르빈산염에는 칼륨염, 나트륨염, 칼슘염이 있으나 칼륨형이 용해도가 문제점 : 식품에서 세균발육 억제, 갈변 방지, 밀가루 반죽 품질개선, 표백작용을 위해 사용된다. ... 천식환자, 양성피부반응의 천식환자들은 캡슐 형태로 섭취하는 소량의 sulfite에 반응하였다.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.11.05 | 수정일 2013.11.08

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  [식품가공 및 저장] 식품가공 및 저장의 개념, 식품가공 및 저장의 목적, 식품가공 및 저장의 종류, 식품가공 및 저장 기술의 발달과 전망

  이취 발달 화학반응 악취 영양서손실 산화 및 환원 비효소적 갈변 기계적 요인 압력에 의한 포장 손상 진동에 의한 상처 파손 [표 1-1] 품질저하의 주된 요인과 현상 식품저장의 주된 ... 일반적인 품질의 저하 요인은 표 1-1에서와 같이 품질 저하의 요인으로 기계적 요인, 물리적 요인, 화학반응의 요인, 효소 및 미생물의 요인 등으로 나눌 수 있다. ... 형상 품질저하 요인 품질저하 현상 미생물 미생물 증식 독소 생성 이취 발달 물리적 변화 상의 변화 향미 손실 용질 및 물분자의 이송 결정화 및 재결정화 수축 및 붕괴 효소 효소적 갈변

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.20

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  식품첨가물

  원래는 색깔이 없었으나 반응을 통하여 갈변물질이 생성. ... 그러나 빵, 간장의 경우는 갈변현상이 빛깔, 향미, 등 기호성을 증진시키는 중요한 반응이기도 하다. ... 갈변현상은 크게 두 가지로 볼 수 있는데 1)헤모글로빈, 미오글로빈, 엽록소 등이 산화 분해 되어 고유색깔이 갈변하는 경우. 2)폴리페놀산화, 케러멀화, Maillard 반응 등으로

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.02

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  프랑스요리실습 과제 생선에 대하여

  표면을 갈변시키기에는 조리 시간이 너무 짧으므로 소량의 기름을 이용하여 소테팬에서 갈변화시켜 풍미를 낸 후 오븐에서 조리하도록 한다. ... 형태가 잘 유지되도록 조리하는 것이 중요하다. (6) 구이 생선을 구우면 단백질의 응고, 수분의 감소, 지방의 융해와 동시에 어취 성분이 양념의 성분이나 직화에서 나오는 연기 등과 반응하여 ... 저지방 생선은 마르기 쉽기 때문에 별도의 양념장이 필요하다. (9) 소테잉 표면을 적당하게 갈변시키며 향미를 부여하는 조리법으로 생선을 소테한 후 팬에 마늘, 양파, 각종 채소, 와인

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.11.02

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  비타민 C와 비타민 B1

  Fe3+를 흡수되기 쉬운 Fe2+형으로서 전환을 시키게 되는데 관여를 하게 되며, 티로신의 산화에 작용을 하게 되어 피부의 갈변물질이게 되는 멜라닌 색소의 합성을 억제를 한다. ... 건성각기병은 근육의 쇠약으로 근육이 위축이 되고, 하지의 신경반응이 둔해지게 되고, 심하게 되면 발목에 마비와 뒤틀림의 증상이 생기게 되며 이로 인해서 보행이 곤란해지게 됨을 보이게

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.06.18

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  설탕용액의 결정화 유무

  갈 변 당을 가열하면 캐러멜 반응caramelization과 메일라드 반응mailard reaction에 의하여 갈변을 일으킨다. 1) 캐러멜 반응 캐러멜 반응은 설탕을 170℃ 이상의 ... 저장할 때 환원당과 아민이 만나 갈색물질인 멜라노이딘melanoidin을 형성하는 비효소적 갈변 반응이다. ... 고온에서 가열하여 특유의 냄새를 갖는 흑갈색의 캐러멜을 형성하는 비효소적 갈변 현상이다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

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  (식품가공학)캐러멜 제조 실습

  낮아 그 갈변 정도가 적어야 하나 제조 된 캐러멜 시료B는 색상이 시료A보다 진했다. ... 설탕은 160℃ 정도에서 융해되며 설탕을 계속 가열하여 170-190℃가 되면 갈색이 되는데 이러한 갈변현상을 캐러멜화라 한다. ... 또한 우유의 아미노산은 Maillard 반응을 일으킬 수 있는데 이 반응은 아미노산의 아미노기와 환원당의 카보닐기의 축합반응을 통해 일어나게 되며 170℃의 고온에서 반응이 활발히

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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  [갈변의억제및이용방법] 갈변의 억제 및 이용방법

  이라고 부르며 갈변을 가져오는 반응을 갈변 반응(browning reaction)이라고 한다.식품의 갈변 반응에는 여러 가지 종류가 있으나 일반적으로 효소가 직접 관여하는 효소적 갈변 ... 갈변 또는 갈색화 반응이라고 한다.갈색화 반응으로 식품의 외관, 향미, 영양가의 변화를 초래한다.갈색화 반응으로 식품에 바람직한 방향과 바람직하지 않은 방향으로 결과가 초래된다.갈변을 ... 크게 나누면 비효소적 갈변과 효소적 갈변으로 나눌 수 있다.비효소적 갈변은 주로 아미노칼비놀 반응에 의한 것이다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.23

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  달걀 요리에 대하여

  포도당과 갈락토오스는 단백질과 작용하여 마이야르반응을 일으켜 계란흰자분말이나 완숙된 계란 흰자를 갈변시킨다. ③지질 계란의 지질은 글리세리드와 인, 질소, 당 등이 결합한 복합지질

  리포트 | 16페이지 | 5,000원 | 등록일 2017.06.25

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  당의 흡수능력과 열안정성 및 환원당측정

  Glucose는 옅은 갈변 반응을 보였으며 딱딱하게 굳은 상태였다. ... Glucose는 옅은 갈변 반응을 보였으며 딱딱하게 굳은 상태였다. ... oven 안에 Glucose, Fructose, Sucrose을 넣어 당의 열 안정성에 대한 실험을 한 결과 Fructose과 Sucrose는 오븐 안에 넣은 후 15분 만에 짙은 갈변

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.21

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  식품저장과 식품가공에 대한 모든 것

  그로 인한 물리적, 화학적 변화가 발생: 급속 해동이 양호 (상온 해동은 위생적 위해를 야기) -해동에 의한 품질 영향: 수분 유출, 효소적 갈변 반응, 비타민 파괴, 행동 과정에서 ... 식품저장가공 식품품질변성 요인들 1) 동물에 의한 손실 및 오염: 곤충, 쥐 등 2) 미생물에 의한 오염: 박테리아, 곰팡이, 효모 등 3) 화학반응에 의한 변질: 산화반응, 가수분해반응 ... 미생물내의 수분 함량을 생육 최소 필요량 이하로 낮추어 오염 방지. 2) 건조 과정: 고체 식품의 경우 항속건조기간 (일정 속도로 수분이 감소) 과 감속건조기간 (건조 속도 감소 기간, 갈변

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.29

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  (임용고시) 식품위생 전공책 요약본

  ) ㆍ금속이온(사용억제) ㆍ효소(가열, pH조절, 저온) -저온 저장법 ㆍ미생물의 호흡속도를 낮추며(번식억제) 식품 내의 대사작용 억제(호흡,증산,휴면,발아), 갈변 ... , 절임류, 어육가공품(수용성) 된장, 간장 탄산음료, 설탕의200, 저칼로리 건강식품 보수성, 결정방지 설탕의 270~300배 *설탕에 비해 단맛이 강하고 값이싸며 칼로리원X, 갈변X ... ㆍ비의도적 식품첨가물, 오염물질(잔류농약, 방사선 물질, 포장재료의 용출) ㆍ가공공정의 불량(비소화합물, PCB) 유기성 물리적 조사 유지, 가열 유지 화학적 아질산염 및 아민·아미드 반응물질

  시험자료 | 38페이지 | 13,000원 | 등록일 2016.02.10

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  [가정학과 공통] 1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오(15점). 2. 배추를 절여 김치를 담가 산소가 닿지 않도록 통에 눌러 담아 덮개를 씌워 저온에 보관하면 발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다.

  생강은 다른 부재료보다 향미성분을 적게 생성할 뿐만 아니라 갈변현상을 일으키므로 김치에 많이 첨가하면 색택에도 영향을 주게 된다. ... 김치 천연재료들은 여러 가지 영양성분과 생리활성 성분들의 공급원이자 생화학적 반응의 기본물질(미생물, 효소, 기타 반응에 필요한 성분들)이 된다. ... 특히 생리 활성이 다양하게 발휘되는 식품으로 생체리듬조절 기능, 생체반응 기능, 질병예방 기능 그리고 노화억제 기능을 지니게 된다.

  방송통신대 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.03.22

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