"육류의 숙성" 검색결과 361-380 / 1,475건

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  식품재료학_된장

  해독작용 : 된장은 육류 , 채소 , 버섯의 독을 푸는데 효과가 있고 뱀 , 벌레 , 뱀독 등을 다스리는데 효용이 있다 . 5. ... 토장 : 막된장과 메주 , 염수를 혼합 숙성하거나 메주만으로 담은 된장으로 , 상온에서 장기 숙성시킨 장 을 말한다 . 3. ... 청국장에 양념을 넣고 숙성시키는 방법은 메주를 쑤어 5∼6㎝ 지름으로 빚어 5∼6 일 띄워 말려 소금물을 부어 따뜻한 장소에 7∼10 일 삭힌다 .

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.09.28

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  김치의 세계화방안 및 김치의 모든것

  사전에 “저(菹)는 조(阻:막힐 조)이므로 채소를 소금에 절여 추섞박지,무섞박지,대구섞박지,고춧잎섞박지 파김치 5 실파김치,쪽파김치,오징어파김치,전라도파김치,황해도파김치 어패류 및 육류김치 ... 김치는 막 담가서 바로 먹기도 하지만 대부분 일정 기간 숙성 시켜 먹는다. ... 여름에는 오이소박이, 열무김치, 가지, 박, 부추 등을 이용한 단기숙성김치와 소금물을 끓여 부어 익히는 오이지가 있다.

  리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.11.10

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  스페인의 지역특성 및 대표요리

  멧돼지의 뒷다리를 소금에 절인 뒤 냉장 숙성을 해 발효시켜 말린 염장 햄이 바로 하몽이에요 . ... 북부지방은 육류가 좀 더 많은 경향을 보이며 반대로 남쪽에서는 지중해성 식단으로 해물이나 채소가 더 많은 편입니다 .

  리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.07 | 수정일 2024.01.18

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  LE SUD-OUEST (PPT)

  Les gaillac - Toulouse 북쪽의 Albi 를 중심으로 형성된 포도재배지 . - 빨간 과일과 아로마와 약간의 향료가 첨가되었다 . - 흰색과 적색 육류음식 그리고 치즈와 ... 말린자두 Les huîtres d’Arcachon Arcachon 지방의 굴 Fromages Roquefort : 프랑스 루레르그지방 로크포르의 천연석회암굴에서 양의 생 전유를 숙성시킨

  리포트 | 61페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.12.11

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  세균관련산업

  서양사회는 부패하기 쉬운 육류나 우유를 주식으로 하기 때문에 식품 저장기술이 대단히 필요했고 이런 요구에 따라 건조, 훈연기술이 일찍이 발전했고 19세기에는 통조림 기술이 등장했다. ... 다른 미생물들 중에도 사상균(filamentous fungi)은 일부 치즈 숙성 후 반기에 관여된다. ... 한식간장은 메주를 주원료로 하여 식염수 등을 섞어 발효·숙성시킨 후 여과하여 간장과 된장을 분리한다.

  리포트 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2013.06.01 | 수정일 2020.05.07

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  와인초보자를위한 와인가이드

  육류 요리의 경우 • 색깔 : 레드 와인 • 국가 : 레드 와인으로 유명한 프랑스, 이탈리아, 미국, 호주 등의 나라 중에서 한 나라를 결정 • 지역 : 나라 중에서 지역 결정 (예 ... 화이트 와인 • 생선으로 만든 스프 : 가벼운 레드 와인이나 로제 와인 - 육류요리 • 튀긴 고기요리 : 약간 강하고 알코올 성분이 있는 레드 와인 • 송아지 고기나 닭고기 혹은 ... 나라 중에서 지역 결정 (예 : 라인가우 지역 혹은 모젤) • 기타 : 회사 (모젤란트 등), 등급(리슬링 등), Vintage 결정 와인과 음식 전채요리 가벼운 화이트 혹은 자연 숙성된

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.02.24

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  와인 에티켓, 와인의 기초

  열량은 알코올 13% 전후의 드라이한 레드 와인의 경우 750ml 한 병당 650kcal 정도이고 일반적으로 육류, 양념이 강한 요리와 잘 어울리는 와인이다. ... 로제 와인은 보존기간이 짧아 오래 숙성시키지 않으며 화이트 와인과 같이 차게 해서 마시는 것이 좋다. ... 레드 와인에서 천연 항산화제 역할을 하는 타닌의 함량이 적기 때문에 대부분 장기 보관, 숙성을 하지 않고 시음하는 것이 좋다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.12.21 | 수정일 2014.06.17

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  식전(食前)발효식품의 조리원리(포도주, 에피타이저, 샐러드드레싱과 빵)

  가해 제조 : 5~22도(보통 16), 향기 강 2) 포도주의 색(Color)에 따라 가) Red wine(적포도주): 포도주 색 적색: 흑색 포도 과피와 함께 발효하여 제조 - 육류 ... 치즈 (Cheese) : 젖산발효와 응유효소로 우유의 단백질을 응고(curd-응유)시켜 가염 숙성시킨 것 - 숙성 치즈 (ripened cheese), 미숙성 치즈 (unripened ... 제품화 : 침전물 제거, 오크 통에 숙성하여 병입 ***오크통: 적포도주 백포도주 * 4.

  리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.03

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  발효식품과 고추장, 발효식품과 청국장, 발효식품과 간장, 발효식품과 된장, 발효식품과 김치, 발효식품과 젓갈, 발효식품과 요구르트(요거트), 발효식품과 치즈, 발효식품과 술 분석

  발효식품과 간장 간장은 단백질과 아미노산이 풍부한 콩으로 만들어지는 발효식품으로, 불교의 보급과 더불어 육류의 사용이 금지됨으로써 필요에 의해 발생하였다고 볼 수 있다. ... 숙성실의 온도는 보통 10℃내외이며 습도는 80%-95% 정도로 높게 유지시킨다. ... 숙성기간 동안 일어나는 지방성분의 가수분해 또한 중요한데, 우유지방은 대부분의 치즈에 있어서 향기성분의 생성에 기여하기 때문이다.

  리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.10

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  색소의모든것(종류, 각각의 특징, 색의변화기작)식품화학

  Myoglobin -육류와 가공품의 주된 색소 -heme의 중앙에 철과 글로빈 단백질이 결합한 형태 -은적자색 (선홍색) (갈색) (적자색) 가열조리에 의한 색 변화 저장 중 녹색변성 ... 전과 숙성 후의 변화 [식물성 색소] 근적외선을 이용한 과일의 당도 측정 기술 700㎚~2,500㎚ 조사 - 식품을 투과 및 반사 하여 측정 색이 변화하는 과일/채소 Ⅰ. ... 제공하는 페놀 화합물 -떫은맛이나 쓴맛 -단백질과 결합시 침전(맥주혼탁) -공기나 금속 산화효소에 의해 흑갈색 변색, 떫은맛 제거 바나나가 변색되는 과정 바나나 후숙 과정 과일의 숙성

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.11.09 | 수정일 2018.12.29

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  와인의 역사, 제조과정, 종류, 보관팁, 빈티지, 악세사리

  와인의 선택 포인트 1) 우선 정해야 할 3가지 사항 2) 육류일 경우 3) 생선 요리일 경우 9. ... 그러나 영와인은 숙성하면 좋아질 기본적인 품질 바탕은 간직하고 있다. ? 5) 숙성 와인의 맛과 향을 숙성시킵니다. ... 발효공정이 와인을 만드는 공정이라면 숙성공정은 와인의 맛을 만드는 공정이라고 할 수 있다.

  리포트 | 46페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.04.05

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  햄버거 제조 시 고기의 배합비율에 따른 기호적 특성

  햄버거는 다진 고기에 양파와 식빵을 넣고 둥글게 성형하여 구워내는 것이다. 이 때 사용되는 고기는 쇠고기와 돼지고기를 배합하며 살코기와 지방을 적당하게 배합하는 것이 구워낸 후의 외관이나 맛에 중요하다. 여기에서는 쇠고기와 돼지고기의 배합비율과 살코기와 지방의 배합비율..

  리포트 | 16페이지 | 3,500원 | 등록일 2008.03.08

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  와인 (1)

  치즈 연어 줄로 육류요리에 어울린다 . ... 과일향이 강하게 느껴지지만 숙성시키면 재배한 토양마다 향이 달라짐다 . 빛깔은 밝ㄱ 환한 홍색을 띤다 . 숙성된 와인의 향이 독특 하기때문에 조금 까다롭다 . ... 와인의 종류 과일맛이강한와인 과 오랜숙성을 거친와인 카베르네 소비뇽 프랑스의 대표품종 . 짙은색 .

  리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.04.13

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  세계 각나라의 전통주

  또한 중국의 8대 명주 중에서 일품으로 알려져 있고 다른 종류의 술 비교해 보아도 더 독특한 풍미를 지녔으며, 각종 육류요리와 잘 어울리는 숙취도 없는 고급주이다. ... 내몽고에서는 이 술을 항아리에 담아 수년간 땅 속에 묻어 숙성시켜서 고급술로 쓴다. 외몽고 지방에서는 발효 기술이 단지 취하 복숭아 , 사과 , 배 , 체리 , ?? ... 또한 이 술은 오래된 것일수록 향기가 난다. ④ 마오타이주 고량을 원료로 하여 순수 보리누룩을 발효시킨 후 8~9번 정도 세정하여 증류해서 독에 넣고 완벽하게 하여 최저 3년 이상 숙성시켜

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.11.07 | 수정일 2015.04.16

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  active packaging(액티브 패키징, 신포장기술)

  protein concentrate (SPC): 65-72% protein - Soy protein isolate (SPI): 90%이상 protein - 다층 필름에서 산소 차단층, 육류 ... 그 중 김치의 숙성은 주로 젖산발효에 의한 것이다. 즉, 김치가 시어지는 이유는 젖산발효에 의하여 시간이 지나면서 발효되기 때문이다. ... Indicator 와 결합하여, 먹지 않고도 김치의 숙성도를 알 수 있다. 1-1 AL의 제조방법 AL은 김치 속에서 분리 할 수 있다.

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.10.30

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  한식의 배색, 한국인의 색채의식

  . ◎ 산 중독증 예방 김치는 채소발효식품으로 사용하는 대부분의 재료는 소화 후 알카리금속으로 전환되어 pH를 높이므로 육류나 산성식품을 과잉 섭취하였을 때 나타날 수 있는 혈액의 ... 그 다음 누룩과 이스트를 넣고 7일 동안 숙성시킨다.알코올도수 12도. ... 찹쌀죽과 누룩가루를 버무려 3~5일간 발효시켜 밑술을 만든다.2차 발효를 시킨 후 60여일간 숙성시키면 법주가 탄생한다. 알코올도수 16도. 배영신씨 제조.

  리포트 | 109페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.04.22

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  정신간호학 약물

  숙성 치즈, 육류가공품, 건조 가공, 발효, 어류, 맥주, 레드와인, 아보카도, 건포도, 무화과, 바나나등은 티라민이 함유된 음식으로 MAOIs를 복용하는 대상자들이 섭취하면 고혈압성

  시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.05.21

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  우유,생크림,버터,치즈,마케팅,브랜드,브랜드마케팅,기업,서비스마케팅,글로벌,경영,시장,사례

  치즈의 분류 치즈의 종류 보관방법 Cheese 치즈의 영양 고단백 식품 , 치즈 육류보다 질적으로 가치가 높은 훌륭한 단백질 식품 . ... 숙성 시키는 것 . ... 숙성 과정 동안 치즈 전체를 천으로 감싼 채 숙성 . →더 이상의 수분 증발을 막아 주기 때문에 견고한 질감과 풍성한 향미가 생성된다 치즈란 ?

  리포트 | 62페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.05.31

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  수업게획서PPT(원예)

  급격히 발생하여 숙성현상을 가속화 시킴 . ... 중요성 ◎ 알칼리성 식품으로서의 채소의 중요성 무기질 or 미네랄 Ca, P 중요성이 큰 Fe 와 I 섭취 채소에 많이 함유 P, S, Cl 인산 , 황산 , 염산 산성 식품 : 육류 ... 숙성과 노화 수확 후 여러 가지 대사작용이 일어나며 색깔 , 향미 , 경도 등에 변화를 일으켜 최종 상품가치와 품질이 결정 클라이맥터릭형 채소는 호흡상승과 더불어 에틸렌이 식물ㅊ 자체로부터

  리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.01.19

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  와인 - 레드와인품종5개의 특징과 대표적인 와인

  더운 육류 요리의 경우는 대부분 레드 와인이 어울리는데, 구운 닭고기나 오리와 같은 가금류는 오히려 오크통 숙성을 하지 않은 가벼운 레드 와인이나 로제 와인과 더 잘 어울릴 수 있다 ... . 2)소스에 따라 그리고 음식에 색상에 따라 와인의 색도 달라진다: 스테이크와 같은 적색 육류는 웬만한 레드 와인들과 잘 어울린다. ... 당도는 높지 않으나 타닌 함량이 많아 오래 숙성시킬 수 있다. 처음에는 떫은 맛 이 강하나 숙성이 될수록 부드러운 맛을 낸다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.26

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