고기 (ground beef)의 세균수 측정

소개글

시중에 판매되고 있는 고기를 구입하여 세균수를 측정해보고
그 결과를 나타내었다.

목차

1.제목
2.실험날짜
3.실험목적
4.재료 및 기구
5.실험원리
6.실험방법
7.실험결과
8.고찰
9.참고문헌

본문내용

1. 제목 : Spread plating과 Petrifilm을 이용한 ground beef 세균수 측정

2. 실험 날짜 : 2008년 4월 7일 월요일

3. 실험 목적 : 우리가 비교적 자주 섭취하는 beef의 미생물을 측정함으로써 시중에 판매되고 있는 beef를 믿고 구입할 수 있는지 알아본다. Spread plating과 Petrifilm을 이용하여 ground beef 세균수를 측정해본다.

4. 재료 및 기구
․ Food samples (ground meat 11g) : 구입처 - 홈에버 인하점
제조 및 유통기간 : 2008년 4월4일, 4월 6일
종류 : 한우
․ Dilution bottle containing 99ml sterilie peptone water
․ Stomach bag : 분쇄를 위해 food sample과 peptone water를 넣는 투명한 봉지
․ Stomacher : food sample과 peptone water를 넣은 stomach bag을 stomacher에 넣어 두개의 패달이 앞뒤로 움직이면서 식품을 잘게 분쇄
․ Balance : food sample의 필요한 양만큼의 무게를 재는데 사용
․ Spatular : food sample의 필요한 양만큼을 덜어내기 위해 사용
․ Dressing forceps : food sample의 필요한 양만큼을 덜어내기 위해 사용
․ Hockey stick (or spreader) : spread plating을 할때 petri dish에 배양액을 가한 뒤 분산하기 위해 사용 ( 미생물이 고루 퍼질 수 있도록 넓게 분산한다.)
․ Five 9.0 ml tubes of peptone water (dilution blanks) : 고체․액체 배지 실험관
․ Tube rack : tube를 세워서 보관하는 데에 사용
․ Five petri plates containing PCA media for spread plating (for spread plating)
: 고체 배지 실험관
․ Four aerobic count Petrifilms : 미생물의 생육에 필수적인 영양성분, 지시약, 그리고
찬물에도 용해되는 gelling agent을 필름에 특수 코팅한 필름 배지로 식품, 음 료, 축산물의 실험에서 사용할 수 있는 건조필름배지

참고 자료

• 박신인, 남은숙 공저. 2004. 식품 미생물학 실험서. 초판. 효일. p.122~124
• 정영기, 김영희, 남수완 공저. 1998. 생활속의 미생물 . 세종출판사. p.38~41
• http://blog.naver.com/kaykong?Redirect=Log&logNo=130025440293
•http://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&mid=sec&sid1=101&oid=003&aid=0000172728