견과류-은행,잣, 헤이즐넛에 관한 리포트 식품영양학 식품식재료관리 외식산업경영

소개글

각 주제에 대한 유래와 정의부터 이를 이용한 요리에 이르기 까지의 자료가 포함되어 있습니다.
주제가 교과서적이기 때문에 자칫 다른 친구들이 제출한 리포트와 획일한느낌으로 비추어질수 있는 리포트를 내용과 관련된 작은 사이즈의 사진을 첨부시킴으로써 비주얼한 느낌을 가미하여 교수님에게 잘 만들어진 리포트라는 인상 줄수 있도록 만들었습니다.
또한 직접 촬영한 사진을 작은부분 첨부함으로써 더욱 차별화된 레포트로 좋은 점수를 받았습니다.

목차

* 은행나무
- 은행나무종
- 국산은행과 수입은행의 비교-
- 은행의 효능
= 은행을 이용한 요리
은행영양밥
은행밀쌈
은행마늘꼬치
은행밤호두무침
은행검은콩장조림
* 잣
- 잣의 유래와 종류
- 잣나무의 어원
- 잣의 성분
- 수입잣과 국산잣의 비교
- 잣의 영양 및 건강 효과
- 잣을 이용한 요리
잣죽
잣 주먹밥
잣소스 스파게티
* 헤이즐넛
- 헤이즐넛의 생산지
- 헤이즐넛의 효능
= 헤이즐넛의 이용
= 헤이즐넛을 이용한 요리
헤이즐넛 샐러드
헤이즐넛쿠키

* 자료 출처
=사진 자료
-참고자료
-참고서적

본문내용

<은행의 원산지>
은행은 지구상에서 가장 오래 존재하는 식물중의 하나이다. 은행나무는 우리나라에서 흔히 볼 수 있는 나무인데, 원산지는 중국이지만 오히려 우리 나라에서 자라는 은행나무들이 더 크고 많으며 유효 성분함량 또한 더 뛰어난 것으로 알려져 있다.
<은행의 특징>
은행나무의 열매은행나무는 암수 딴그루이며 봄에 피는 꽃은 3mm 내외 크기로 관찰하기는 힘들다. 가을에 암그루에 노란색 열매를 맺는다. 은행의 열매는 과육성분의 외피안에 단단한 껍질을 지닌 백과가 들어 있다. 백과 안의 씨를 먹는다.
<은행열매의 성분>
은행열매에는 탄수화물이 34.5%로 대부분이고, 단백질과 지방이 각각 4.7%,1.7%로 적게 함유 되어 있다. 카로틴, 비타민 c, 칼륨, 인등도 함유 되어 있으나 청산 배당체를 함유하고 있어 많이 먹으면 중독 증세가 나타날 수도 있다. 은행나무의 열매는 외종피에서 고약한 냄새를 풍기며 비오볼이라는 물질이 있어 피부에 닿으면 옻이 오른 것 같은 접촉성 피부염을 일으킨다. 염증을 일으킨다.
<은행나무종>
은행나무과에는 오직 단 하나, 은행나무종 밖에 없다. 현재 국내에서 심어지고 있는 개량
종은행은 충청권 이남에서 주로 유통되는 왕방울과 충청권 이북에서 주로 유통되는 등구랑
이 대부분이다. 두 가지 품종 모두 특성을 가지고 있고 각각의 장점을 가지고 있으나 재배
자의 입장에서 본다면 어느 품종을 택할 것인지에 비중을 두기보다는 어떻게 빨리 키울 것
인가 그리고 열매를 많이 맺게 할 것인가에 더 고심을 하는 것이 좋을 만큼 품종간의 차이
는 없는 것으로 판단된다. 즉, 은행의 열매는 기후조건 강우량 해갈이등 여러조건에 따라 열
매크기의 변화 가 심판 편이므로 재래종만 아니라면 품종에 크게 연연할 필요가 없다.
<은행의 효능>
-폐결핵과 천식에 좋다.
은행은 폐와 관련된 병에 약효가 뛰어나고, 폐기능을 돕는 것으로 알려져 있다. 호흡기능을 왕성하게 하고 염증을 없애며 결핵균의 발육을 억제하는 효과가 있어서, 은행잎이나 햇순을 1회분 5~6g기준으로 달여서 하루에 두세 번씩 5일 이상 마시면 기침이 멎고, 은행잎이나 줄기를 1회분 4~6g기준으로 달여서 하루에 두베번씩 4~5일 정도 마시면 가래가 없어지는 효괄르 볼 수 있다. 갱년기에 목에 가래가 끓는 경우에는 은행에 은행 양의 20배 되는 물을 붓고 1시간 정도 달인 물을 마시면 증상이 사라진다.

참고 자료

책제목 : 현대식품재료학
지은이 : 홍태희,김기원,최은숙,기대현,정의숙,김숙희,
출판사 : 지구문화사
참고 : p197 은행의 성분
p196 잣의 성분과 용도

책제목 : 한국식물 명의 유래
지은이 : 이우철지음
출판사 : 일조각
참고 : p429 은행나무
p55 개암나무
p446 잣나무

책제목 : 식품재료학
지은이 : 송은주, 현명희 , 김덕숙, 구본순 공저
출판사 : 형설출판사
참고 : p70국산은행과 수입은행 구별법과 원산지
은행의 성분
p171국산잣과 수입산의 구별법

책제목 : 산속에서 만나는 몸에 좋은 식물
출판사 : green housep
글/사진:솔뫼
참고 : p84 잣나무의 효과와 별명 유래
p228 개암나무의 민간요법

-은행의 원산지-은행나무특징
http://blog.daum.net/jazzria/7459311
-은행의 원산지와 은행 열매
http://ko.wikipedia.org/wiki/%EC%9E%A3

<직접 촬영을 통한 사진들>
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