일-이점검사 실험, 식물성 색소를 함유한 식품의 색과 텍스처 변화 비교,여러 가지 전분으로 만든 묵의 형성

소개글

1) 채소나 과일에 함유된 색소는 조리조건을 달리하면 색소와 텍스처의 변
화가 나타난다. 특히 가열조건에서 pH를 달리하면 채소의 색소와 텍스
처의 변화를 야기하므로 이를 실험을 통해 확인한다.
2) 차이식별검사에서 많이 사용되는 일-이점검사를 실습하고 원리 및
장.단점을 이해한다

목차

일-이점검사 실험
여러 가지 전분으로 만든 묵의 형성
식물성 색소를 함유한 식품의 색과 텍스처 변화 비교

실험 목적
실험 재료 기구
실험 방법
실험 결과 및 고찰
참고 문헌

본문내용

일-이점검사 실험

실험목적
차이식별검사에서 많이 사용되는 일-이점검사를 실습하고 원리 및
장.단점을 이해한다

실험 재료 기구
재료 및 분량 : A사 제품 쥬스 30ml, B사 제품 쥬스 30ml
기 구 : 종이컵(작은 것), 종이컵(큰 것)

실험 방법
1)작은 종이컵 3개 중 하나는 R로 표시하고 나머지 2개는 임의의 세 자
리 번호를 각각 붙여 시료 세트를 구성하고 관능검사요원 수만큼 준비
한다.
2)R로 표시된 기준시료에는 A사 제품 쥬스(30ml)를 담고 나머지 컵에
는 A사 제품 쥬스(30ml)와 B사 제품 쥬스(30ml)를 각각 담는다.
3)관능검사요원에게 2)의 시료를 제시하여 맛을 보게 한 후 이 중 R과
동일한 시룔를 선택하여 검사지에 표시하도록 한다.
4)검사지의 결과가 맞았는지 틀렸는지 확인하고 전체 관능검사요원의
결과를 모아 집계표를 작성한 후 통계적 유의성을 검토한다.

참고 자료

없음