여러 가지 전분으로 만든 묵의 형성 과 밥 짓기

소개글

1) 전분 급원에 따른 묵 형성 유무를 알아본다.
2) 밥을 지을 때 쌀의 양에 따른 물의 양을 알아보고 밥짓는 동안의 변화를
관찰한다.

목차

실험 목적
실험 재료 기구
실험 방법
실험 결과 및 고찰
참고 문헌

본문내용

여러 가지 전분으로 만든 묵의 형성
1) 각 전분 100g에 물을 조금씩 부어가면서 주걱으로 잘 섞어 현탁액
을 만들되 물의 양이 전분 양의 10배가 되도록 한다.

2) 냄비를 불에 올려놓고 너무 강하지 않은 불로 교질용액이 될 때까지
가열하되 냄비 밑 바닥이 눌지 않도록 가끔 저어준다.

3) 교질용액의 투명도가 증가하면 불을 더욱 줄여 잠깐 뜸을 들인다.

4) 밑바닥이 네모진 용기에 물을 약간 뿌려 축축하게 한 다음 끓인
교질 용액을 부어 식힌다. 이때 묵이 형성되는 전분과 형성되지 않는
전분을 구별한다.

5) 적당히 식어 굳으면 스파튤라를 이용하여 그릇과 생선된 묵 사이의
공간을 약간 벌리고 그릇을 뒤집어 묵을 꺼내고 일정한 크기로 자른
다음 특성을 비교한다.

참고 자료

없음