[화공기초실험]달걀 알부민 제조

소개글

화공기초실험 <달걀알부민제조> 에 관한 발표 ppt 입니다.
실험방법 및 결과에 사진까지 포함되어있는 자료로 실험발표A+ 맞았습니다.

목차

1.실험목적
2.실험원리 및 이론
3.예비레포트에 관한내용정리
4.실험준비물
5.실험방법
6.결과 및 고찰

본문내용

단백질의 성질 조사
수행한 실험
④ 염산, 황산, 질산 등의 강산을 가하여 본다.
응고 여부 확인.
⑦ 1~2N 수산화나트륨 수용액에 녹이고
1% 황산구리 용액 한 두 방울을 떨어뜨린다.
색 변화 관찰.
⑧ 중성 또는 약산성의 알부민 용액을 조금
넣고 가열한다. 보라색이 되는가?
⑩ 약 2~3배 부피의 아세트산을 가하여 혼합.
시험관 벽에 진한 황산을 아주 천천히
흘러 내리게 하여 밑으로 가라앉게 한다.
아세트산과 황산의 계면에 붉은 보라색
고리가 생기는가?

이유 추론
단백질 용액에 산, 알칼리를 가하면 (+), (-) 전하가 변하기 때문에 단백질의 고차구조와 관계가 깊은 이온결합에 변화를 일으켜 단백질이 변성된다.
알부민도 단백질의 일종이기 때문에
이러한 변성이 일어나면서 흰색침전의
응고가 발생한 것으로 추론해본다. ^~^

색 변화 이유 추론 : 뷰렛반응
알칼리성 수용액.
2가의 구리이온과 biuret(H2NCO-NH-CONH2)이 착 화합물 형성.
착 화합물은 비스(뷰타렛)구리(Ⅱ)산나트륨으로 Na2[Cu(C2H3O2N3)］이다.
이 물질에 의하여 청자~적자색으로 발색.

참고 자료

없음