[단체급식 및 실습]산업체 2500kcal 열량의 식단및 CAN-pro 분석

소개글

산업체 2500kcal 열량의 식단및 CAN-pro 분석자료입니다.

목차

Ⅰ. 서 론-이론적 배경과 산업체 식단 작성의 동기
1. 이론적 배경
2. 산업체 급식 식단의 작성 동기

Ⅱ. 본 론
1. 메뉴
2. 활동별 에너지 권장량
3. 교환단위수와 식단구성
4. 표준 레시피
5. 1인 분량 및 각 성분 조사
6. can-pro 결과 및 분석

Ⅲ. 결 론

본문내용

1. 이론적 배경
★ 단체 급식의 정의: 과거에는 가정에서 금식을 만들어 가정에서 먹는 것이 보통이었으나 오늘날에는 가정 밖에서 조리된 식사를 하는 기회가 많아졌다. 초. 중. 고등학생의 학교급식과 산업체 또는 일반음식점, 대중식당에서의 식사 등 많은 국민이 1일 1회 이상 가정 밖에서 식사를 하거나 외식을 하고 있다고 할 수 있을 정도로 그 횟수가 많다.

식품위생법 제2조 9호에 의하면 비영리를 목적으로 특정인을 대상으로 계속적으로 식사를 제공하는 급식소를 말한다.(중소기업 제조업의 경우 상시 100인 이상). 그러므로 일반음식점이나 레스토랑 등 불특정인에 대해 이루어지는 식사제공은 아무리 대규모라 하여도 단체급식이라고 말할 수 없다.

★ 단체급식의 의의와 목적
급식이란 “식사를 주는 것” 혹은 “주어진 식사”의 뜻이 된다. 그러나 가정에서의 식사나 영리를 목적으로 음식을 제공하는 것은 급식이라고 하지 않는다. 즉, 급식이란 가족 이외의 특정 다수인에게 계속적으로 식사를 공급할 경우에 사용되며 이러한 급식을 하고 있는 곳을 급식시설 속은 단체 급식소라고 한다. 그러나 급식은 단순히 음식을 제공하거나 피급식자의 기호를 만족시켜 준다는 것뿐만이 아니라 적정한 영양소 공급과 피급식자의 건강유지 및 증진에 도움이 되어야 한다.

참고 자료

없음