nester's microbiology chapter5

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Answer in Korean
1. How is preservation different from pasteurization?
보존은 부패하기 쉬운 제품의 부패를 지연시키는 과정이다. 식품의 저장 상태는 미생물의 느린 성장으로 판단될 수 있다. 저온 살균은 보통 식품에 적용되는 간단한 열처리를 의미하며 제품의 특성을 변화시키지 않고 부패를 유발하는 유기체 수와 병원균을 파괴한다. 정리하자면 보존은 미생물의 성장을 지연시키는 것이지 죽이는 것이 아닌 반면 저온 살균은 미생물을 죽게 한다는 점에서 차이가 있다.

2. What is the most chemically resistant non-spore-forming bacterial pathogen?
가장 화학적으로 저항성이 큰 포자를 형성하지 않는 세균 병원체는 mycobacterium 종이다. mycobacterium 종의 세포벽 바깥에 존재하는 mycolic acid 때문에 mycobacterium 종은 많은 화학적 성분에 저항성을 가지고 있다. 따라서 mycobacterium종을 살균하기 위해서는 더 강력하고 더 독한 화학물질이 필요하다.

3. Explain why it takes longer to kill a population of 109 cells than it does to kill a population of 103 cells.
미생물의 죽음은 일정한 속도로 일어난다. 동일한 환경에 놓여있다면 주어진 시간동안 일정하게 미생물이 파괴될 것이다. 그렇기 때문에 적은 수가 존재할 때보다 더 많은 수의 세균이 존재할 때 그를 살균하는데 더 많은 시간이 걸리는 것이다. 따라서 109의 세균이 존재할 때가 103만큼 존재할 때보다 세균이 사멸하는데 더 오랜 시간이 걸린다.

4. What is the primary reason that wine is pasteurized?
와인을 부패시키는 미생물을 파괴하기 위해 저온살균을 한다. 와인을 부패시키는 미생물을 파괴하기 위해 저온살균을 한다. 와인 속에 균이 존재하면 와인의 맛이 변화할 수 있기 때문에 그를 방지하기 위한 것이다.

5. What is the primary reason that milk is pasteurized?
우유에 존재하는 미생물들은 병원성 물질을 생산한다. 이러한 질병을 일으킬 수 있는 우유 속의 병원균을 파괴하기 위해서 우유를 저온 살균하는 것이다.

참고 자료

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