식품화학실험10_Anthocyanin,Chloropyll

소개글

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K대 식품화학실험 결과보고서 입니다.
"실험에 대한 이론 / 실험과정 별 사진 / 결과 자료 및 사진"
전부 직접 촬영하여 작성하였으며, 최종학점 A+ 받은 자료입니다.

목차

Ⅰ. Anthocyanin
1. 실험 목적
2. 실험 원리
3. 실험 결과

Ⅱ. Chlorophyll
1. 실험 원리
2. 요약
3. 참고문헌

본문내용

[ 실험 목적 ]
식물을 이용하여 포함하는 색소를 금속, pH 등의 조건 하에 색소의 특이성을 파악하여 확인한다.

[ 실험 원리 ]
식물성 색소들
물에 녹지 않는, 즉 주로 식물체의 원형질체(protoplasts)의 유색체(plastid)에 존재하는 색소들(water insoluble plastid pigments)과 수용성인 세포액에 녹아있는 색소들(cell sap water soluble pigments)로 분류될 수 있다. 수용성 색소들로는 안소잔틴류(anthoxanthins), 즉 소위 플라보노이드들(flavonoids)과 안토사이아닌들(anthocyanins)이 있으며, 이외에 이상의 색소들과는 별도의 특유한 구조들을 가진 베탈레인류(betalains)가 여기에 속한다. 한편, 물에 불용성인 색소들로서는 클로로필류(chlorophylls)와 카로티노이드들(carotenoids)이 여기에 속한다. 수렴성 astringent properties)을 가진 탄닌들(tannis)은 보통 무색투명의 교질상태로 존재하나 쉽게 산화, 중합되어 갈색 또는 흑갈색의 불용성 물질들로 변하며, 따라서 연구자들에 따라서는 불용성인 색소류에 일부 탄닌들을 포함시키는 경우도 있다.

안토시아닌
안토시아닌류는 그 이름에서 짐작할 수 있듯이 과실류나 채소류에 존재하는 선명한 빨간색, 자색, 또는 청색의 색깔을 가진 수용성인 색소들이며, 전에는 화청소라고도 불려졌다.
안토시아닌 색소들은 보통 배당체로서 존재하며 이들 배당체는 일반적으로 물에 잘 녹는다. 이 배당체 들은 산. 알칼리. 또는 효소등에 의해서 쉽게 가수밴해 되어 아클리콘인 안토시아니딘류와 당류로 분리 된다.
안토시아니딘은 기본구조, 즉 3,5,7-트리하이드록시 플라빌륨 클로라이드의 구조를 갖고 있다. 그림 1의 빨간색으로 표시된 부분이 바로 안토시아닌의 기본 구조이다.
여러 종류의 안토시아니딘은 색을 갖는데, 펠라고니딘은 가장 빨간색을 띄고 시아니딘 델피니딘 순으로 청색이 짙어진다.

참고 자료

식품화학 - 탐구당
식품화학 - 신광출판사