실험조리 실습보고서 (삼점검사, 선호도검사 )

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목차

1. 2장. 관능검사 (Sensory Evaluation)실험
1) Experiment 1. 삼점검사 (Triangle test)
2) Experiment 2. 다시료 검사 – 전반적인 기호도
3) 관능검사지

2. 2 차 실험 보고서
1) ( Experiment 1. 삼점검사 (Triangle test) )
2) (Experiment 2. 다시료 검사 – 전반적인 기호도)

본문내용

Experiment 1. 삼점검사 (Triangle test)

목적: 음료회사 마케팅부서에서 상온 유통과 냉장 유통의 두 오렌지 주스 제품 중 냉장 유통 오렌지 주스 제품이 상온 제품과 비교하여 관능적 특성이 구분되는지 점검하고자 한다.

재료 및 방법
오렌지 주스 A, B, 1회용 컵 (200mL 이상), 라벨지, 펜, 평가지, 입가심용 정수

검사 인원: 예) 훈련되지 않은 35~37명의 검사원.

시료 준비 방법
① 오렌지 주스는 검사 전까지 냉장 보관한다.
② 난수표로부터 3 자리 숫자를 무작위로 추출한다.
③ 시료 컵을 worksheet 1 의 난수표에 따라 선택된 3 자리 숫자로 표시한다.
④ 평가지와 평가 테이블을 검사원 번호로 표시한다.
⑤ 오렌지 주스 시료들이 모두 같은 온도로 제시될 수 있도록 시료 제시 전 온도를 체크한다.
⑥ 검사 직전 각 시료를 50mL 씩 컵에 부어 준비한다.
⑦ 시료의 색이 다른 경우 시료를 알루미늄 호일로 덮고 작은 구멍을 내어 빨대를 꽂아 색에 의한 영향을 받지 않도록 한다.
⑧ 입가심용 정수를 담은 컵과 입을 헹군 물을 뱉을 수 있는 컵을 준비한다.

<중 략>

Experiment 2. 다시료 검사 – 전반적인 기호도

목적: 식품회사의 개발팀은 새로운 감자 품종이 사용된 신제품 감자칩이 기존 제품보다 소비자들에게 더 선호되는지 파악하고자 한다.

재료 및 방법
감자칩 A (기존제품), B (신제품), C (타사 기존 제품), 1회용 컵, 1회용 접시, 라벨지, 펜, 평가지, 입가심용 정수

평가 요원: 훈련되지 않은 35~37 명의 검사 요원

시료 준비
① 시료는 평가할 때까지 공기에 노출되지 않도록 밀봉하여 보관한다.
② 난수표로부터 3 자리 숫자를 무작위로 추출한다.
③ 시료를 제시할 접시를 표 2 에 따라 선택된 3 자리 숫자로 표시한다.
④ 평가지와 평가 테이블을 검사원 번호로 표시한다.
⑤ 검사 직전 각 시료를 3 개씩 접시에 담아 제공한다.

참고 자료

없음