[식품공학] 환원당의 정량 (Somogyi 변법)

소개글

고찰에서 덧붙일 부분 : 실험결과 무가당과 가당주스가 바뀐 이유는 주스가 다른 제조회사 제품이어서 주스의 원재료인 액상과당(오렌지)의 당농도가 다르기 때문임이 아닐까 추측해 본다.

목차

1. 제목
2. 시약 및 실험기구
3. 실험 원리
4. 실험 방법
5. 참고
6. 실험 결과
7. 고 찰
8. 참고문헌

본문내용

7. 고 찰
이번 실험은 blank의 적정량이 틀려서 제대로 된 환원량을 구할 수가 없었다.
blank의 값이 잘못 나오게 된 이유는 아무래도 E용액(1% starch용액)을 넣지 않았던 같다. 확실하진 않지만 1.8ml이 나온걸로 봐서 Na2S2O3를 조금 넣고 색깔이 변했을 때를 적정량으로 생각한 것 같다. 만약 다시 starch용액을 2-3방울 떨어뜨리고 종말점이 하늘색이 될 때까지 Na2S2O3로 적정했다면 더 많은 Na2S2O3가 소비됐을 꺼라 추측해본다.
그래도 잘못나온 수치지만 A, B의 환원당에서 추측해 볼 때 B시료에 더 많은 glucose가 있음을 알 수 있었다. 그러므로 B시료가 가당일 것이다. 무가당인 A시료에도 많은 Na2S2O3가 적정된 것으로 보아 무가당주스라도 과일 속에 과당이 포함된 것을 알 수 있었다.

참고 자료

없음