[A+] (강추) 이거 사면 끝 저 믿고 구매하세요! 우리나라 전통 음식 소개하기 '식혜'

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어렸을 적부터 어머니께서 자주 만들어주시던 식혜는 항상 우리 집 냉장고의 한 부분을 차지하고 있어 나에게 정말 친숙한 우리나라 전통 음식이다. 식혜는 우리나라 전통 음료 중 하나로, 명절이나 잔치 때 음식을 푸짐하게 먹은 뒤 한 대접을 마시면 후식으로도 좋고 소화에도 도움이 되었다고 한다. 식혜는 재료도 간단하고 만들기도 쉽지만, 오랜 시간이 걸린다.

멥쌀이나 찹쌀로 밥을 되게 지어서 엿기름 물에 풀어놓고 하룻밤 따뜻하게 두면 밥알이 삭으면서 떠오른다. 밥이 엿기름의 당화 효소의 작용으로 삭으면서 맥아의 독특한 단맛과 향이 생기는 것이다. 지금은 밥알을 보온밥통에 넣어 6~7시간 정도 두면 충분히 삭으므로 아주 손쉽게 할 수 있다. 예전에는 더운 방에 이불로 싸매 두는 등 여러 가지 궁리가 필요했다. 밥알이 삭으려면 50~60℃를 유지해야 한다. 이보다 낮은 온도에 오래 두면 삭기 전에 쉬고, 지나치게 높으면 효소 작용이 중지되어 아예 삭지 않는다.

참고 자료

네이버 지식백과, 음식백과, 우리가 정말 알아야 할 우리 음식 백가지 식혜, https://terms.naver.com/entry.naver?docId=1820037&cid=48170&categoryId=48228