탐구활동보고서(리코타치즈 산도비교분석)

소개글

"탐구활동보고서(리코타치즈 산도비교분석)"에 대한 내용입니다.

목차

1. 미션명 리코타 치즈 레시피를 해부해 보자!
2. 미션1
3. 미션2
4. 미션3-1 끓이는 시간
5. 미션3-2 산도 조절

본문내용

미션명 리코타 치즈 레시피를 해부해 보자!

이변 미션에서는 기본 리코타 치즈의 레시피에서 조작 변인을 설정하여 분석하고, 여러분만의 특별한 치즈를 만들어 봅시다.

* 만드는 방법

1. 우유 1000mL, 생크림 500mL, 소금 1/3 큰술, 레몬즙 5 큰술을 넣고 섞어 줍니다.
2. 모든 재료를 섞은 후에 중불에서 한번 팔팔 끓여줍니다. 끓일 때 재료들을 절대로 휘젓지 않도록 합니다. 끓어서 거품이 많이 나면 약불로 줄입니다.
3. 한번 끓인 후에 약불로 순두부같은 덩어리가 생길 때까지 약 30분 정도 끓여줍니다. 만약 응고가 잘 되지 않는다면 레몬즙을 2 큰술 정도 더 넣어줍니다.
4. 덩어리를 면포에 올리고 면포를 짜줍니다. 물기를 짜 주는 정도에 따라 치즈의 맛이나 굳기가 달라집니다.
5. 물기를 다 뺐으면 면포에 감싼 채로 그릇에 두어 냉장고에 6시간 정도 보관합니다.
※ 불과 같이 위험한 도구를 사용할 때는 꼭! 부모님과 함께 해 주세요.

· 리코타 치즈 제조법은 사람마다 다릅니다. 레몬즙을 1스푼 넣을 수도 있고, 3스푼 넣을 수도 있습니다. 중불에서 30분, 혹은 1시간을 끓일 수도 있습니다. 이러한 이유는 각 레시피마다 치즈의 사용 용도와 추구하는 맛이 다르기 때문입니다.

● 미션1
앞서 나온 레시피를 따라 ‘기본 리코타 치즈’를 만들어 보고 특징을 적어 봅시다.

특징
맛의 종류 : 맛이 진하고 고소하다. 생크림과 우유가 1:2의 비율이라서 우유를 굳힌 맛 정도로 느껴지고, 레몬즙의 신맛은 전혀 나지 않아서 조금 느끼하다.

맛의 세기 : 매우 부드럽다. 식빵에 발라보면 부드럽게 으깨어지는 정도이다. 우유와 생크림의 맛이 진해 소금과 식초의 맛이 전혀 나지 않는 것이 신기하다.

강도 : 집에 두부 만드는 용기가 있어 면포에 감싼 채 물을 빼주고, 누름틀로 살짝 눌러주었더니 모양이 예쁘게 잡혔다. 하지만, 두부보다 끈적거리고 점도가 높아서 잘 으깨어진다.

참고 자료

없음