식품영양분석 및 실험 당질의 정성 시험 - Seliwanoff test (A+ 만점레포트)

소개글

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목차

1. 실험목적 및 원리
2. 시약 및 준비물
3. 실험방법
4. 실험결과
5. 고찰
6. 요약
7. 참고문헌
8. 문제풀이

본문내용

실험목적
1. Seliwanoff 반응을 이용하여 당류의 성질과 특성에 따라, 즉, ketose와 aldose의
특성에 따라 당류를 aldose와 ketose 구분한다.
2. Seliwanoff 반응의 색이 당의 농도에 따라 반응속도와 강도가 다르게 나옴을 이해한다.

실험원리
① 당류에 공통된 정색반응(Molisch법, Anthrone법)
- Molisch법
탄수화물 검출법의 하나로서 당 용액에 α-나프톨과 황산을 작용시켜 적자색이 나오게
하는 반응으로 아미노당을 제외한 대부분의 탄수화물에서 일어나는 반응이다. α-naphthol은 에탄올에 녹이면 Molisch 시약이 되는데, 시험하고 싶은 물질이 있는 시험관에 일정량을 넣고 섞는다. 그 후 진한 황산을 시험관 벽면에 따라서 천천히 넣는데, 아래쪽에 층을 형성할 수 있도록 다 넣은 후에는 섞지 않는다. 탄수화물의 종류에 상관없이 단당류, 이당류, 다당류 등 탄수화물이 존재하기만 하면 두 층의 경계에서 보라색 고리가 생겨난다. 다만 이 반응은 핵산이나 당단백질이 존재해도 반응이 일어난다. α-나프톨의 클로로폼 용액(10%)을 시험관에 넣고, 소량의 당류를 첨가한 다음 진한 황산 2mℓ를 시험관 벽을 따라 넣으면, 클로로폼과 황산의 경계면이 자색 또는 붉은색을 띤다. 이것은 당류에서 푸르푸랄 또는 그 유도체가 생겼기 때문에 일어나는 발색반응이다. 이 반응은 아미노당 이외의 모든 탄수화물에 대하여 양성이다.

- Anthrone법
당의 발색 반응의 하나. 안트론이 황산 중에서 당과 청록색의 착합체를 만드는 반응

1) 글루코오스, 프룩토오스에서 대체로 같은 발색 율을 나타낸다.

참고 자료

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