단체급식 요약정리 part3. 급식구매(구매, 발주, 검수, 저장, 재고)

소개글

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목차

1. 구매
2. 발주
3. 검수
4. 저장
5. 재고

본문내용

구매관리
1. 구매
1. 정의: 적정한 품질과 수량의 물품을 적정한 시기에 적정한 공급원으로부터 적정한 가격으로 구입하여 필요한 곳에 공급하는 것이다.
2. 효율적인 구매의 기대효과 : 물품의 원활한 공급, 식품 원가의 최소화, 공급하는 음식의 품질유지
3. 구매시장
3.1. 도매시장의 기능 : 2차시장
-가격이 형성 /수급조절이 가능/ 유통정보기능 / 물적 유통기능 :집하, 분산, 저장 등
3.2. 시장 조사의 목적 및 원칙
3.2.1. 목적 – 원가 계산을 하기 위한 구매 예정 가격을 예상하기 위해서 구매 방법 개선을 통하여 비용 절감을 하기 위해서
3.2.2. 원칙 – 경제성 / 탄력성 /정확성 /적시성 / 계획성
4. 유통경로
4.1. 생산단계(생산자, 제조업체, 가공업체) / 중간 유통단계( 공급업체 또는 중간상, 도매성, 소매상, 거간 / 최종 소비단계 (단체 급식소, 소비자)
5. 구매의 유형
5.1. 집중구매- 독립적인 구매 부서를 두어 전체의 구매를 담당한다. 구매 물량은 대량이며 장점은 대량 구매에 따른 비용 절감과 일관된 구매 방침을 취할 수 있다는 것이다. 단점은 절차가 복잡하고 시간이 많이 소요되어 긴급시 불리하다는 점이다.
5.2. 분산구매- 각 사업소별로 필요한 물품을 분산하여 독립적으로 구매하는 것이다. 구매물량은 소량이며 구매절차가 간편하다는 장점이 있지만 소규모라서 단가가 바뀔 수 있다는 점이 있다.

참고 자료

없음