[기초식품실험]우유에서 casein 분리 및 Biuret 반응

소개글

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목차

1. 실험 이론 및 원리
2. 실험 방법
3. 실험 결과 및 토의
4. 참고 문헌

본문내용

1. 실험 이론 및 원리
가. 단백질의 정색반응
다수의 아미노산으로 된 단백질의 여러 가지 반응기 함유의 조건에 따라 여러 가지 화학반응을 사용한다.

나. Biuret반응
정확성은 떨어지지만 신속하게 미량의 단백질을 정량할 필요가 있을 때 많이 이용되는 방법이다

다. 우유단백질
식품 중에 가장 완전 식품에 가까운 것으로 평가되고 있다.
casein 함량 : 76.2%
치즈의 제조: 우유의 응고를 이용하는데 보통 rennet(응유효소)의 첨가에 의하여 이루어진다.

2. 실험 방법
가. 실험 과정
1) skim milk 2g을 물 50㎖에 녹인다.
2) skim milk 용액 50㎖에 40～42도 온수 150㎖를 가해 혼합한 후 10%초산을 가해 섞어주며 ph paper를 이용하여 ph를 4.5～4.6으로 조정한다
3) pH가 4.5～4.6이 되면 상온에서 20분간 정치하여 casein이 침전하도록 한다.
4) 상등액을 버리고 5N NaOH를 첨가하여 casein을 용해한다.

참고 자료

기초식품실험, 최성원