A+ 미생물학실험 빵 곰팡이 관찰, 식품 속 세균의 그람염색

목차

1. Principle(원리) & Theory(이론)
2. Purpose(목적)
3. Procedure(실험방법) & Picture(사진)
4. Result(결과) & Discussion(고찰)
5. Reference(출처)

본문내용

Title
빵 곰팡이 관찰, 식품 속 세균의 그람염색

1. Principle(원리) & Theory(이론)
1) 식빵에 번식하는 곰팡이와 방부제의 유무
이 것은 방부제에 따라서 두 가지로 나누어 볼 수 있다. 일반적인 빵집에서는 방부제를 사용하지 않기 때문에 제조과정 속에서 공기 중에 있는 곰팡이가 들어가게 될 것이고 그에 따라 보관을 잘못하게 된다면 곰팡이가 피게 될 것이다. 다른 한 가지 슈퍼나 큰 마켓에서 유통되어 제공되는 빵에는 제조 후 유통되고 판매될 때 까지 시간이 걸리기 때문에 일반적으로 방부제를 사용하게 된다. 그렇기 때문에 균이 자라기가 힘들다. 따라서 실험을 하기위해서는 방부제가 들어가지 않은 빵을 준비해야 한다.

2) 식품에서 분리한 세균의 그람염색관찰
해당 식품에 존재하는 균을 채취하여 그람 염색을 통해 확인할 수 있게 된다. 그람염색법은 박테리아가 전체적으로 음의 전하를 띄고 있는 점을 이용한 것으로 양의 전하를 지닌 염색약을 처리하면 박테리아 세포막, 세포내로 침투하게 되므로 관찰을 쉽게 할 수 있다는 장점으로 미생물을 구분하는 지표로서 사용된다. 추가적으로 염색의 차이가 나는 이유는 세포막의 구조가 다르기 때문에 다른 색을 가지게 되는 것이다.

2. Purpose(목적)
1) 식빵에 번식하는 곰팡이의 형태학적 구조를 확인하는 방법
식빵에서 존재하는 곰팡이의 구조를 확인하고 균사에 포자가 있는 것을 확인하여 식빵에서 자란 미생물이 세균과 효모가 아닌 곰팡이라는 것을 알 수 있게 된다. 즉 균사에 포자를 형성하는 곰팡이라는 것 이다.

참고 자료

김경진 저자, 2020, 기본 의약 미생물학 및 실험, ㈜ 바이오사이언스출판, p.16 ~ 19
Aifred Brown외 1인 공저, 2015, 밴슨의 미생물학 실험, 동화기술출판, p.129 ~ 133
강옥주 외 3인 저, 2018, 재미있는 식품 미생물학, 수학사출판, p.92~97