세포 호흡과 발효 레포트

목차

1. Title
2. Data & Result
3. Discussion
4. Further-study

본문내용

0) 알코올 발효 효모 정량
1) 알코올 발효와 같은 무기 호흡 과정과 유사한 반응이 우리 몸에서도 일어나고 있는지 알아보자.
2) 발효와 부패는 어떻게 다른 것인지 알아보자.

우리는 세포의 화학에너지 전환에 대해 알아보고 산소가 없는 조건에서 일어나는 에너지전환 반응인 발효의 한 종류, 알코올발효를 효모에서 정량화 해보기 위해 위 실험을 진행하였다. 알코올발효는 포도당이 해당 과정을 거쳐서 이 과정에서 나오는 피루브산(pyruvic acid)을 이용하여 포도당이 와 에탄올로 분해되는 과정이다. 이 알코올발효는 실생활에서도 쉽게 접할 수 있는데, 특히 빵의 경우 효모(이스트)를 이용하여 발효를 통해 만들어진다. 식빵을 먹으며 보이는 작은 구멍들은 알코올발효 과정에서 생긴 분해된 의 흔적이다.
실험을 진행하기 전, 5% 포도당(Glucose) 용액, 5% 설탕(Sucrose) 용액, 5% 녹말(Starch solution) 용액

참고 자료

장대훈/2011/발효 액종이 빵의 품질에 미치는 영향/vol 1/1~4
세화 편집부/2001/화학대사전/세화/vol 1/45
한국식품과학회/2008/식품과학기술대사전/광일문화사/vol 1/300