생명과학실험1 A+ 보고서 04. 단백질의 변성과 응집

소개글

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목차

1. Title

2. Date / Class

3. Name / Cowokers

4. Introduction

5. Principle & Object
5-1. Principle
5-2. Object

6. Apparatus & Instruments

7. Procedure

8. Result
8-1. 각 시험관에서 일어난 변화 양상 기록
8-2. 결과 해석
1) Red, Yellow: pH에 의한 단백질 변성
2) tube3: 음성 대조군
3) Blue: 열(온도)에 의한 단백질 변성
4) White: 염에 의한 단백질 용해도 변화

9. Discussion & Homework
1) 단백질의 변성은 어떤 현상을 의미하는가?

10. Reference

본문내용

1. Title: 단백질의 변성과 응집

2. Date: 2021.4.8. 목 / Class: 3

3. Name: 윤**(2021110886) / Cowokers: 이**, 이**, 이**

4. Introduction
생체 주요 고분자 중 하나인 단백질의 구조를 분자 수준부터 고차 수준까지 알아보며 단백질의 기능에 대한 개념을 정립했다. 단백질 변성과 응집의 정의에 대해 보면서 다양한 변성 요인 중에서 물리적 요인; 온도, 화학적 요인; pH변화(HCl용액과 NaOH용액), 염에 의한 변화를 3% skim milk 실험을 통해 관측하고 그 원리를 탐구했다.

5. Principle & Object
5-1. Principle
(1) 단백질 변성(Protein Denaturation)
식품 조직 중의 천연 단백질은 각각 입체적 구조를 가지고 있는 고분자 화합물이다. 이러한 단백질 분자는 여러 가지 물리적, 화학적, 효소적 작용에 의하여 공유결합은 그대로 존재하나 비교적 약한 결합으로 유지되고 있는 고차 구조가 변형되기 쉽다. 이와같이 단백질의 고차구조가 변화하는 현상을 변성(denaturation)이라고 하며 단백질이 가지고 있는 본래의 성질이 크게 변화한다. 이 변화는 펩티드 결합이 분해되어 일어나는 것과 같은 현저한 변화가 아니고 대부분의 경우 용해도가 감소하고 효소작용, 독성, 면역성 등의 단백질의 특유한 생물학적 특성을 상실하게 된다.

그림 단백질 변성
단백질의 변성은 1차 구조의 변화를 가져오지 않고 [그림]에서 보는 바와 같이 코일이 풀어져 분자 형태가 붕괴하는 등의 입체구조가 변화하는 현상을 말하며, 4차 구조만의 변화는 subunit의 해리 또는 회합이라고 한다. 다시 말해서 변성이란 펩티드 결합의 분해와 같은 1차 구조의 변화가 아니고 수소결합이나 소수결합과 같은 단백질의 2차, 3차 구조를 유지하는 결합이 끊어져 그 구조가 변성 전의 상태와는 다른 구조로 변형되어 단백질이 가지는 특성을 잃어버리는 현상이라고 할 수 있다.

참고 자료

스마트 생명과학, 권혁빈 외 5명, 2014
고등학교 고급 생명과학, 이길재외 5명, 2015 개정 교육과정
http://m.kmle.co.kr/ : KMLE 의학 검색 엔진
표준식품화학, 채수규, 2000
식품화학, 안명수, 2004
현대식품화학, 강인수외 4명, 1995
위키백과
두산세계대백과사전
https://terms.naver.com/entry.naver?docId=1224903&cid=40942&categoryId=32202
: 대조군, 실험군
https://blog.naver.com/wowpassion/50010176629
: 단백질 변성 종류
https://www.happycampus.com/report-doc/3613212/
: 단백질의 변성특징과 종류
https://www.happycampus.com/report-doc/2393707/
: 단백질 변성
https://www.happycampus.com/report-doc/10797434/
: 단백질 변형