서울우유 안산공장 견학 레포트

소개글

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목차

1. 치즈의 역사
2. 치즈의 장점과 종류
3. 현재 국내 치즈시장의 현황
4. 국내 서울우유 안산공장 견학
5. 유제품과 체험의 일석이조
6. 축산을 포함하는 로컬푸드의 순환고리 완성
7. 우리나라 대표 브랜드, 임실치즈 이야기
8. 시사점

본문내용

우유는 원유 또는 원유에 비타민이나 무기질을 강화하여 살균 또는 멸균 처리한 것이다. 또한 살균 또는 멸균 후 유산균, 비타민, 무기질을 무균적으로 첨가한 것, 유가공품으로 원유성분과 유사하게 환원한 것을 살균 또는 멸균처리한 것이다. 치즈는 이러한 우유 속에 있는 카세인을 뽑아 응고시켜 만드는 서양의 대표적인 발효식품이다. 우리는 대대로 농경생활을 하였고 목축이 발달하지 않아 비교적 최근에야 알려진 음식이다. 또한 동물의 젖을 이용하는 우유, 버터, 치즈 등의 식품은 유목을 하던 사람들의 생활에 깊이 관여하며, 우유를 마시는 식문화가 있는 나라들은 유 지방을 굳힌 버터, 크림 단백질을 굳히거나 치즈, 요구르트 등이 발달했다. 젖소는 우유이지만, 산악지방에서는 산양유, 기마문화가 발달한 지역에서는 말젖도 이용했다. 그리고 사람의 손과 자연의 발효가 관계되는 치즈는 우리의 청국장, 메주, 전통주와 마찬가지로 국가별, 지역별로 천차만별이다. 축종, 가축의 먹이 뿐 아니라 만드는 장소, 시간, 작업과정, 사용하는 균의 종류에 따라 달라져 대략 2,000여 종이 있다고 추정되고 있다.
또한 치즈가 언제, 어디서 처음 만들었는지 아직까지 확실한 자료는 없으나 대략 기원전 6,000~7,000년 경 이전 메소포타미아 지역일 것으로 추측된다. 가축사유의 역사를 고려해볼 때 가장 오래된 가축은 양으로 약 1만 2천 년 전에 사육이 시작되었다고 추정하며, 당시에 양의 가죽, 젖, 고기를 이용한 유물 등이 알려져 있어 치즈도 비슷한 시기에 탄생하였을 것으로 추정한다. 또한 증거가 있는 역사만 따지면 기록은 기원전 3,500년 경 수메르의 점토판(메소포타미아 문명)에 기록된 치즈 생산량이 최초이며, 기원전 3,000년 경 이집트의 왕 오리에서 아하의 무덤에서 벽화와 치즈 제조에 사용된 토기 등이 발견 되었다.

참고 자료

없음