화공시스템실험 천연색소추출공정

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목차

1. 천연색소의 단점과 보완방안
1.1 천연색소의 정의 및 특징
1.2 천연색소의 단점 및 필요요건
1.3 천연색소의 분류
1.4 천연색소의 제조방법
1.5 천연색소의 식품활용

2. 색공간 조사(L, a, b 색차)
2.1 CIE Lab 색 공간
2.2 CIE Lab 색차와 색차식
2.3 색차의 허용치와 메타머리즘

3. Target color 설정

4. 참고문헌

본문내용

1.1 천연색소의 정의 및 특징

천연색소는 천연원료에서 추출하고 정제한 색소이다. 인공 합성색소와는 달리 안정성과 신뢰성이 높아 모든 식품, 화장품, 의류산업 등에서 다양하게 접목할 수 있다. 특히 식품에 착색 시 색조가 자연스럽고 거부반응이 없으므로 사용자가 부담 없이 사용할 수 있고 사용량에 대한 제한도 없다.

1.2 천연색소의 단점 및 필요요건

천연색소는 가공공정이나 보관, 저장중에 환경요인에 의해서 그 색감이나 색의 농도가 변하여 가공식품의 상품성과 관능성에 큰 영향을 미치게 된다. 주로 pH, 산소, 수분, 열과 빛, 금속이온을 비롯하여 식품자체 성분의 상호반응에 의한 색깔의 퇴색과 변색이 일어나게 된다. 따라서 천연색소가 유통, 저장, 식품의 제조, 가공 시 갖추어야할 조건은 다음의 네 가지가 있다.

➀ 인체에 무해하고 살균이나 가열공정에서 퇴색, 변색되지 않는 것으로 내열성이 좋아야한다.
➁ 빛에 대한 내광성, 내약품성 등이 좋아야 한다.
➂ 이미, 이취 등이 없는 것이어야 한다.
④ 식품 속의 기타 성분과 상호 반응하여 부산물을 형성하여 식품자체의 품질을 손상하지 않는 안정한 것이어야 한다.

동일한 재료에서도 추출방법이나 사용되는 첨가제 등에 의해 색이 다르게 나올 수 있다. 따라서 천연색소 이용의 효율화를 위해서는 색소 및 식물의 종류에 따른 색소 추출방법, 색소의 안정성 등을 확인하고 추출방법이나 추출색소의 색원디지털 표현이 필요하다. 또한 대량생산이 가능한 합성염료에 비해 천연염료는 천연물의 종류에 따라 추출과정이 복잡하고, 경제성이 떨어져 그 적용에 어려움이 있다. 각 요인에 따른 천연색소의 안정성을 다음에 나타내었다.

* pH의 영향
천연색 중에는 pH에 따라 분자구조가 변하면서 색깔이 변하는 경우가 많다. 안토시아닌계 색소는 pH가 낮으면 선명한 적색을 나타내지만 pH 4-7에서는 색이 엷고 안정성이 낮으며 알칼리성에서는 암청색을 띠면서 안정성은 더욱 나빠진다. 또 클로로필 색소는 산성에서 황색으로 변한다.

참고 자료

http://msckorea.com/2_product/03_color.php
식품의약품안전처
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https://ko.wikipedia.org/wiki/CIELAB_%EC%83%89_%EA%B3%B5%EA%B0%84